De klassieke Italiaanse pestosaus is licht en veelzijdig, wordt goed bewaard in de koelkast en heeft een frisse, rijke smaak. Het traditionele recept bevat pijnboompitten, knoflook, olijfolie, basilicum en parmezaanse kaas, bovendien wordt de meest "juiste" saus gemaakt in een vijzel. Maar pesto is een saus van de boerenkeuken, daarom reageert het democratisch op de vervanging van sommige ingrediënten en het feit dat het wordt bereid met een blender.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Kipfilet
- gevulde pesto
- in prosciutto en roomsaus
- 6 gepylde kipfilets;
- 18 plakjes prosciutto of andere gedroogde ham;
- 1/4 kop Dijon-mosterd;
- 3/4 kop 22% room;
- witte peper;
- pijnboompitten voor decoratie.
- Klassieke pesto
- 2 kopjes verse basilicumbladeren;
- 1/2 theelepel zout;
- 4 gepelde grote teentjes knoflook;
- 1 kopje pijnboompitten;
- 1/2 kopje olijfolie;
- 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas.
Handleiding
1
Maak pestosaus. Doe pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine of een kom van een blender. Maal ze. Schakel naar de pulsmodus, giet een beetje olijfolie, voeg basilicumbladeren en kaas toe.
2
Leg drie plakjes gedroogde ham op het werkoppervlak zodat de lange randen van de plakjes elkaar overlappen. Plaats de kipfilet op de rand van de prosciutto. Maak met een scherp, lang, smal mes een snijzak in de kipfilet. Doe er een lepel pestosaus in. Verdeel een theelepel Dijon-mosterd over de buitenkant van de kip. Wikkel de filet in prosciutto. Plaats het met de naad naar beneden in de ovenschaal.
3
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Herhaal de bovenstaande bewerking met alle kipfilets. Bak de kip 20 minuten goudbruin. Leg de filet op een schaal en dek deze af met folie zodat het vlees "rust".
4
Giet het sap uit de ovenschaal in de stoofpan, voeg er 1/4 kopje pestosaus aan toe, meng en verwarm op laag vuur. Voeg room toe, verhoog het vuur en breng aan de kook. Wanneer de saus begint te koken, zet je het vuur weer op medium en kook je al roerend tot het bekend is bij de weduwe. Zout en peper.
5
Snijd de kipfilet voor het serveren in plakjes - medaillons, leg ze op een schotel, giet de saus en garneer met pijnboompitten.
Handig advies
Dit eenvoudige en lichte gerecht is heel gemakkelijk om extra nuances van smaak toe te voegen door pesto te maken met iets andere ingrediënten. Dus, koriander, spinazie, bittere rucola kunnen als greens fungeren, sommige van de aromatische planten kunnen worden vervangen door zongedroogde tomaten. Schoten van jonge knoflook, in plaats van kruidnagel, zullen ook nieuwe smaakschakeringen introduceren. Pijnboompitten kunnen worden vervangen door pistachenoten, walnoten, pecannoten en amandelen - al deze afwijkingen van het "klassieke" recept zijn toegestaan en geven de saus, en dus het hele gerecht, een nieuw "geluid".