Roomsoep onderscheidt zich van puree door het niet door zetmeelrijke groenten te verdikken, maar door bechamel- en velutsauzen, slagroom, boter en eigeel. Roomsoep heeft een meer zijdeachtige consistentie, omdat deze niet alleen wordt gepureerd, maar ook door een veel voorkomende zeef of gaas wordt geveegd. Om de delicate structuur van zo'n soep te benadrukken, worden er crackers, gebakken champignons of uienringen aan toegevoegd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Bouillon
- 1 kip met een gewicht van ongeveer 2 kg;
- 12 kopjes water;
- meerdere takjes verse rozemarijn of ongeveer 1 theelepel gedroogd;
- meerdere takken verse tijm of ongeveer 1 theelepel gedroogd;
- 1 teentje knoflook;
- 1 wortel;
- 2 stengels bleekselderij met bladeren;
- 1 kleine ui;
- 1/4 theelepel volkoren peper.
- Roomsoep
- 4 kopjes melk;
- 1/4 kopje boter
- 2 sjalotten;
- 1 wortel;
- 2 stengels bleekselderij;
- 6 veren van groene uien;
- 6 eetlepels bloem;
- 8 kopjes kippenbouillon (zie hierboven)
- 1 kopje bevroren groene erwten;
- gekookte kip;
- 1 kopje dikke room;
- peper en zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereid de kippenbouillon van tevoren voor. Giet water in een grote pan en doe kip, takjes rozemarijn en tijm (of gedroogde kruiden), knoflook, wortels en selderij, in plakjes gesneden, uien, gehalveerd en grof gemalen zwarte peper. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen. Zeef de bouillon in een kom en zet in de koelkast, zet de gekookte kip daar.
2
Als de bouillon afkoelt, verwijder dan de "cirkels" van overtollig vet. Giet de vloeistof af die nodig is voor de soep. De rest van de bouillon kan worden ingevroren en gebruikt voor sauzen. Scheid de kipfilets van de botten, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Het overgebleven vlees kan gebruikt worden in kipsalade, stoofpot of voor sandwiches.
3
Smelt de boter in een grote pan met een zware bodem op middelhoog vuur. Doe gehakte wortels, sjalotten, selderij. Voeg bloem toe en meng goed. Verwarm de inhoud lichtjes, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Groenten moeten zacht zijn, maar mogen geen kleur verliezen. Giet erwten en gehakte groene uien. Snijd de kipfilet in blokjes en voeg toe aan de groenten.
4
Giet de bouillon erbij en breng de soep voorzichtig aan de kook. Zet het vuur lager en giet de melk er voorzichtig in, zodat je de vorming van melkschuim kunt voorkomen. Kruid de soep met peper en zout en warm op laag vuur zonder deksel nog 10-15 minuten op. Giet de room erbij. Pureer de soep in een blender en wrijf hem dan door een regelmatige zeef of kaasdoek. Serveer met croutons en bieslook.
5
Je kunt erwten, verse spinazie koken, broccoli gebruiken, pompoen. Bospaddestoelen, zoals witte cantharellen, morieljes, zijn zeer geschikt voor de delicate smaak van kiproomsoep met bloemkool. Ze zijn voorgewassen, poten zijn afgesneden, hoeden zijn gedroogd en in kleine stukjes gesneden. Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons enkele minuten tot ze goudbruin zijn. Champignons kruiden met peper en zout en warm in het midden van het bord met roomsoep. In dit geval serveren croutons of crackers de soep niet, maar bestrooi deze alleen met groene uien.