Marmervlees is een zeldzaam en duur product dat de Japanners bedachten. Het dankt zijn naam aan de gelijkmatig verdeelde vetlagen in de spierweefsels van jonge grondels; op de snede lijkt dergelijk vlees op marmer. Tijdens het koken smelten de vetlagen en geven het product een onvergelijkbare zachtheid, het vlees smelt in de mond. Met andere woorden, dit product heeft alle heilzame eigenschappen van vlees, maar wordt veel gemakkelijker verteerd dan normaal.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor warm gemarmerd biefstuk:
- 200 g gemarmerd rundvlees;
- plantaardige olie;
- 3 g gedroogde en gehakte knoflook;
- 75 g uien;
- 75 g paprika;
- 100 g tomaten;
- gemalen zwarte peper (naar smaak);
- zout (naar smaak).
- Voor een Europese steak gemaakt van Japans gemarmerd vlees:
- 300 g gemarmerd rundvlees;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 courgette;
- 1 wortel;
- zout (naar smaak);
- gemalen zwarte peper (naar smaak);
- plantaardige olie.
- Voor Italiaanse BBQ-saus:
- 1 ui;
- 100 g boter;
- 1 teentje knoflook;
- 250 ml rode wijn;
- 3 theelepels citroensap;
- 2 el. Ik hakte peterselie;
- gemalen zwarte peper (naar smaak);
- oregano (naar smaak);
- zout (naar smaak).
Gebruiksaanwijzing
1
Pittig gemarmerd biefstuk Snijd het vlees in plakjes van twee of drie centimeter dik. Wrijf de brokjes met knoflook, zout, peper en bak ze in plantaardige olie om een heerlijke korst te vormen, maar de steaks zelf bleven van binnen roze. Doe in een geëmailleerde schaal of op een hittebestendige schaal en doe in een waterbad, laat zachtjes sudderen (controleer of het vlees gaar is door er met een scherpe houten stok in te prikken).
2
Snipper de ui en paprika fijn, stoof 10 minuten in het vet van de steaks in de pan. Snijd de tomaten in 4 stukken, voeg toe aan de ui en peper en laat nog 5 minuten sudderen Leg de steaks op een platte, brede schaal, leg de groenten erop en serveer warm met een bijgerecht van aardappelpuree.
3
Europese biefstuk van Japans marmer vlees Was het vlees, droog het, snijd het in plakjes van 1 cm dik, zout en peper. Pel de knoflook, snijd in plakjes. Prik het vlees op verschillende plaatsen in met een mes, steek de knoflook in de gaatjes.
4
Was, schil de courgette en wortels, snijd ze in grote stukken. Verhit plantaardige olie in een pan en bak het vlees snel goudbruin. Leg de steaks op een bakplaat en kook in de oven op middelhoog vuur.
5
Fruit de wortels en courgette in het vet dat overblijft van het vlees. Doe de steaks en groenten in een schaal en serveer met watersaus.
6
Italiaanse BBQ saus Was en schil de ui, snij in halve ringen, zet de koekenpan op het vuur en doe er 50 g boter in, bak de ui goudbruin. Voeg oregano, geperste knoflook, citroensap, zout en peper toe aan de ui, giet 250 ml wijn en kook nog 5 minuten op laag vuur. Haal van het vuur, meng met de resterende boter, voeg gehakte peterselie toe.
Gerelateerd artikel
Hoe maak je een echte steak?