Kharcho-soep kan met recht het eigendom van de Georgische keuken worden genoemd. Dankzij de overvloed aan kruiden, smaakmakers en verse kruiden blijkt het matig pittig te zijn, met een pittige smaak. Probeer deze rijke, heerlijke maaltijd voor de lunch voor uw gezin te bereiden. En het zal zeker niemand onverschillig laten.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - vlees met been (bijvoorbeeld borst of ribben) - 1000 g;
- - grote uien - 3 stuks;
- - wortelen - 1 stuk.;
- - tomaten in sap - 1 pot;
- - selderij (het is beter om de wortel te nemen) - 1 stuk;
- - knoflook - 4 teentjes;
- - rondkorrelige rijst - 0, 5 kopjes;
- - Tkemali-saus - 2 el. l (als er niets is om het te vervangen);
- - verse peterselie - 0, 5 bos;
- - verse koriander - 0, 5 trossen;
- - laurierblad - 3 stuks;
- - kruidnagel - 4 knoppen;
- - kaneel - 1 stokje;
- - zwarte peper erwten - een paar;
- - gedroogde chilipeper - 3 stuks. of vers - 1 stuk;
- - gedroogde koriander (koriander) - 1 theelepel;
- - gedroogde dille - 2-3 handenvol;
- - gedroogde peterselie - 2-3 handenvol;
- - zwarte gemalen peper;
- - zout;
- - zonnebloemolie om te frituren;
- - een pan, een koekenpan met deksel.
Handleiding
1
Spoel om te beginnen het vlees af en doop het in de pan. Giet 3 liter koud water en breng aan de kook. Terwijl het water opwarmt, schil en wortel een ui. Snijd de wortel in verschillende delen en maak een kruisvormige insnijding in de ui en steek de kruidnagel erin.
2
Zodra het water kookt, voeg je de voorbereide groenten onmiddellijk toe aan het vlees. Leg meteen het laurierblad, de selderij en het kaneelstokje. Bind verse peterselie en koriander met een draad en laat het ook in soep zakken. Verlaag daarna de temperatuur tot een minimum, dek af en kook gedurende 1 uur.
3
Als de tijd om is, haal dan alle specerijen en kruiden uit de pan, evenals uien met kruidnagel en wortels. Het vlees moet ook worden uitgetrokken en op een apart bord worden overgebracht.
4
Spoel intussen de rondkorrelige rijst meerdere keren tot het water helemaal helder is en giet het in de bouillon. Breng aan de kook en kook tot het zacht is.
5
Schil de resterende 2 uien en snijd ze in kleine blokjes. Neem nu de pan, giet de zonnebloemolie erin, verwarm het en geef de ui ongeveer 10 minuten door. Snijd het vlees van de botten en doe het bij de ui. Zodra het gebakken is, voeg de tomaten toe en meng.
6
Giet vervolgens een beetje bouillon uit de pan in de pan, voeg onmiddellijk de overgebleven kruiden toe: gedroogde chili, gedroogde dille, peterselie, koriander, paprika en zout naar smaak, evenals Tkemali-saus. Meng alles, verlaag de temperatuur en dek af. 5 minuten stoven.
7
Schil intussen de teentjes knoflook, hak ze fijn met een mes of pers en doe ze in een pan, die je meteen van het vuur moet halen.
8
Breng daarna de inhoud van de pan over in een pan naar de bouillon en gekookte rijst. Mix alles. Indien nodig moet het gerecht worden gezouten. Breng de soep aan de kook, dek af, zet de temperatuur lager en laat 10 minuten sudderen.
9
De rijke, heerlijke Kharcho is klaar! Laat het een beetje trekken en giet het dan in porties, die elk met verse koriander en peterselie worden besprenkeld, en je kunt het op tafel serveren.