De lever is een product dat zeer wenselijk is voor het dieet, omdat het veel nuttige stoffen bevat. Maar op onze tafels verschijnt ze zelden recent. Een van de redenen is dat winkellever vaak nogal droog blijkt te zijn. Het is geen recept om te koken - zo is het vanaf het begin. Maar dit probleem kan worden opgelost als u leverpannekoeken bereidt, die, wanneer u de "juiste" ingrediënten toevoegt, niet nauwkeurig droog zullen zijn. Dit is een gerecht waar kinderen en volwassenen altijd van houden. Het kan worden aangeboden voor lunch of diner, of het kan, met bepaalde eenvoudige "manipulaties", de feesttafel versieren.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - de lever;
- - mayonaise;
- - eieren;
- - bloem;
- - ui;
- - plantaardige olie;
- - zout;
- - specerijen;
- - messen;
- - snijplank;
- - vleesmolen;
- - kommen;
- - een koekenpan.
Handleiding
1
Bepaal uit welke lever je pannenkoeken wilt maken. De beste optie is rundvleeslever, in tegenstelling tot varkenslever, het is niet bitter en verschilt van kip in meer "sterk" gehakt. Natuurlijk is dit slechts een aanbeveling. Als je wilt, kun je er een kopen, het belangrijkste is dat het niet vaak moet worden ingevroren en ontdooid, bijna zeker komt er niets goeds uit zo'n lever. Let in de winkel op de structuur van het slachtafval. Als kanalen visueel zichtbaar zijn, is het beter om een ander pakket te kiezen. Een ander belangrijk ding waar u op moet letten, is de datum van ontwikkeling. Dit is vooral belangrijk voor een niet-ingevroren lever, die een vrij korte houdbaarheid heeft. Bevroren - het wordt veel langer bewaard zonder kwaliteitsverlies, maar zelfs hier kun je niet kopen na het verstrijken van de termijn. Een winkel die sanitaire regels negeert en goederen van onvoldoende staat verkoopt, is over het algemeen niet geloofwaardig.
2
Snijd de lever en snijd de galwegen met een scherp mes. Het is dus minder waarschijnlijk dat u veel zult snijden. Ga vervolgens verder met het verwijderen van de film. Voel hiervoor de rand en steek er voorzichtig een vinger onder, alsof je hem naar het midden verplaatst. Op deze manier is het verwijderen van de film uit de lever nog steeds veel eenvoudiger dan met een mes. Van kip, eend, kalkoenafval wordt de film meestal niet verwijderd.
3
Snijd de lever in relatief kleine stukjes die gemakkelijk in de nek van uw vleesmolen passen. Leg ze in kleine hoeveelheden, anders bestaat het risico dat de muren of het raam spatten. Desalniettemin is de lever geen vlees; het gehakt is aanzienlijk dunner. Wissel het leggen van slachtafval en uien af - natuurlijk kan het later worden gehakt, gebakken en aan het gehakt worden toegevoegd. Maar veel mensen vinden het leuk als de pannenkoeken uit de lever absoluut homogeen zijn, voor hen zijn de gevonden uienplakken niet de beste optie. Zout het gehakt en breng op smaak met zwarte peper.
4
Bereid de rest van de ingrediënten voor de leverpannekoeken - mayonaise, eieren, bloem. Probeer bij het kiezen van mayonaise het vetgehalte niet ernstig te beperken. Het idee om de vetinname te verminderen is begrijpelijk en welkom, alleen mayonaise is geen product dat hierbij kan helpen. Denk maar aan, vanwege wat (zo niet vanwege plantaardige olie) het zijn eigen structuur heeft. Het antwoord ligt voor de hand - door emulgatoren, dat wil zeggen bepaalde chemicaliën die water binden. Helaas, ongeacht aansporingen met betrekking tot de natuurlijke natuurlijkheid van het product worden door de fabrikanten verspreid, dit alles is niets meer dan een marketingbeweging. Ofwel vet, of een kunstmatige emulgator, er is geen derde manier voor een gekochte mayonaise.
5
Meng 1 kg gehakt uit de lever met 50 g mayonaise, klop 2 eieren, doe 30 g tarwebloem. Voor de aanhangers van een gezond voedingspatroon kan bloem worden vervangen door zemelen - tarwe of haver, roggezemelen is niet geschikt. Hun smaak gaat niet goed samen met de smaak van pannenkoeken uit de lever. Meng de massa goed, deze moet homogeen blijken te zijn. Laat het een beetje staan - 10-15 minuten is genoeg. Op dit moment zal de bloem opzwellen en een soort bindmiddel worden, dat, in combinatie met de emulgerende eigenschappen van eieren en mayonaise, de gehakte muffin de juiste textuur zal geven.
6
Verhit de pan. Je kunt gietijzer nemen, je kunt aluminium met antiaanbaklaag. Het belangrijkste is dat het perfect schoon is. Elk product begint onmiddellijk aan een vuile pan te plakken, waarna het zal branden en het gerecht een volledig ongeschikte smaak zal geven. Giet in plantaardige olie, gloei tot lichte rook wordt uitgestoten. Neem een eetlepel gehakt en smeer het in kokend vet. Bak de beignets 2-3 minuten aan elke kant en breng ze over in een kom, bedek ze met een handdoek en een deksel zodat ze niet afkoelen. Trouwens, ze zijn ook erg lekker als ze zijn afgekoeld, je kunt ze gewoon zo eten, of je kunt ze op een broodje leggen.
7
Bereid voor de vakantie een leverkoek voor. Voor 300 g cottage cheese (of zachte cottage cheese), neem 150 g augurken, 30 g verse peterselie en dille, 4 gekookte eieren. Meng de ingrediënten met een vork (of met een blender met lage snelheid - we hebben nog geen pap nodig). Een andere vuloptie is voor 400 g gebakken aubergine, geplet in aardappelpuree, 100 g walnoten, geschild en in vrij grote stukken gehakt. De derde - 250 g roomkaas, 100 g mayonaise en 30 g knoflook, gemengd in een homogene massa. (Het gewicht van de ingrediënten is aangegeven voor 1 kg bereid gehakt uit de lever.) Doe niet alles tegelijk, één cake is één vulling en vergeet niet te zout.
8
Bij het verzamelen van een cake, begin je met het kiezen van een gerecht of bord waar je een 'structuur' wilt bouwen. We hebben gerechten nodig met zeer lage kanten, en beter - zonder kanten helemaal. Bij afwezigheid hiervan kun je de cake op een ronde of vierkante snijplank verzamelen en opdienen. Maak je geen zorgen dat lelijke lege plekken zichtbaar zullen zijn - we zullen ze zeker versieren met schijfjes citroen, kruiden, olijven, olijven, kappertjes, wortelrozen - maar je weet nooit waar de fantasie het zal brengen. Leg pannenkoeken uit de lever in een rij en bedek met vulling, de laatste laag moet vullen. Als je wilt, kun je de cake bedekken met mayonaise en bestrooien met kaaschips - dan lijkt het een beetje op Napoleon. Maar je kunt het laten zoals het is, bestrooid met kruiden of, zoals aanbevolen een beetje hoger, versieren met groenten die geschikt zijn voor jouw smaak. Een cake gemaakt van leverpannekoeken moet in de koelkast worden bewaard tot het wordt geserveerd.
Let op
Je moet niet veel kruiden gebruiken: leverpannenkoeken zijn zelfvoorzienend, in sommige gevallen kunnen kruiden alleen de smaak bederven.
Handig advies
Het is beter om pannenkoeken te maken van runderlever, het is niet bitter en stelt je in staat gehakt van een sterkere structuur te krijgen.
Gerelateerd artikel
Hoe maak je een culinair wonder uit de lever