Een echte Franse omelet wordt gemaakt van lichtgeklopte eieren op hoog vuur. Voeg wat melk of room toe aan het eimengsel om de textuur van het gerecht luchtiger te maken. De vulling in dit gerecht wordt als in een pannenkoek gedaan, binnenin verpakt. Frittata - Spaanse omelet wordt gekookt op laag vuur en met minstens één, of zelfs een groot aantal vulstoffen.
Kies je recept
"Zoals je weet, is er maar één onmiskenbaar recept voor de perfecte omelet: die van jezelf", schrijft Elizabeth David, auteur van bestverkochte culinaire producten. De variaties op dit gerecht zijn eindeloos. Bereid een klassieke Franse versie voor, neem 3 grote kippeneieren, 15 gram boter, zout en peper. Pak eerst de vulling. Snij 100 g champignons in plakjes, bak ze in een droge pan, als alle vloeistof is verdampt, doe 30 gram gehakte zongedroogde tomaten in pittige olie, warm, leg op een bord en dek af met folie. Verwarm een dunwandige pan, smelt er een stuk olie in. Breek de eieren, voeg kruiden toe en klop lichtjes met een vork (liefst twee tegelijk). Giet het eimengsel in de pan, met een siliconen spatel, verplaats de "vastgegrepen" omelet een beetje van de randen naar het midden. Zodra de omelet niet meer vloeibaar is, doe dan een warme vulling op het ene deel, bedek het met het andere deel en plaats de afgewerkte schaal voorzichtig op een verwarmde plaat.
Een meer complexe, maar minder klassieke versie van de omelet kan worden bereid in geportioneerde blikken. Bereid 5 middelgrote eieren, 2 eetlepels bloem en 1/2 kopje koud water, evenals 2-3 eetlepels cantharellen, 6 kerstomaatjes, 50 gram zachte kaas en 1 theelepel komijn. Je hebt ook zout, boter en droge kruiden nodig: marjolein, rozemarijn, tijm en 6 ronde ovenschalen met een diameter van 10 cm. Meng bloem met water zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg eieren, zout toe en klop met een garde. Snijd de kaas in kleine blokjes, vet de vormen in met boter.
Leg stukjes kaas in elke pan, bestrooi ze met karwijzaad. Vul de vormpjes met het eimengsel en bak de omelet 15 minuten in de oven op 170 ° C. Terwijl de omeletten worden voorbereid, ga je voor de vulling - snijd de tomaten doormidden, verwijder het sap en de zaden. Doop de tomatenhelften in een plakje kruiden en bak ze in hete plantaardige olie. Fruit de cantharellen. Drie minuten voordat je klaar bent, doe je in elke omelet twee tomatenhelften en een paar cantharellen. Serveer warm.
Om de frit te bereiden, neem je 20 kerstomaatjes, 1 bosje groene uien, 1 kopje champignons gebakken in een droge pan, 1/2 kopje geraspte cheddar en 8 grote eieren. Snipper de ui, snijd de tomaten doormidden en verwijder het sap en de zaden. Verwarm de oven voor op 160 ° C. Klop de eieren los. In een brede pan die geschikt is om producten in de oven in te bakken, giet een beetje plantaardige olie, verwarm op middelhoog vuur, doe champignons, uien, tomaten, giet het eimengsel, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met kaas. Bak op middelhoog vuur tot de fritatta-roereieren aan de randen grijpen. Zet de pan in de oven en kook ongeveer 10-15 minuten. Serveer de omelet warm door in partjes te snijden.