Paella is een populair Spaans gerecht. Aanvankelijk verscheen het als voedsel voor de armen. 'S Avonds, op open vuur, kookten de boeren in een grote pot genaamd Paella rijst en voegden eenvoudige en betaalbare ingrediënten toe - groenten, olijfolie en de overblijfselen van de vangst. Op grote vakanties of in welgestelde families kunnen kip of lam en rookworst aan paella worden toegevoegd. Daarom is er niemand, het meest juiste recept voor dit gerecht, we kunnen alleen praten over regionale kenmerken. De beroemdste paella, Valenciana, zoals deze werd gekookt in de Spaanse provincie Valencia, in het thuisland van dit gerecht.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 2 teentjes, gehakte knoflook
- 1 kleine gesneden ui
- 3 kopjes rijst van het type Arborio
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 grote gesneden tomaat
- 400 gram gepelde gamba's
- 4 kopjes kippenbouillon
- 250 gram bevroren groene erwten
- 250 gram bevroren sperziebonen
- 1 middelgrote kip
- 400 gram mosselen
- 5-6 snaren saffraan
- 1 grote rode paprika
- geschild en in stukjes gesneden
- 1/2 kopje gehakte verse peterselie
- 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 takje verse rozemarijn.
- 2 kopjes oestersap (sterke drank)
- een snufje rode peper
- Serveer citroen
- diepe brede dikwandige pan
Handleiding
1
Doe de saffraankoorden in een kopje en giet 1 eetlepel heet water
2
Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een grote dikwandige frituurpan, minimaal 30 centimeter in doorsnee.
3
Als de olie heet is, leg je de stukjes kip erin en bak je ze bruin.
4
Doe de knoflook erbij en bak nog 30 seconden, vergeet niet te roeren.
5
Voeg uien en paprika's toe en bak alles onder voortdurend roeren gedurende minimaal 1 minuut.
6
Voeg de erwten en bonen toe. Fijngehakt, bij voorkeur gepureerd in een blendertomaat.
7
Doe alle kruiden, tijm en halve peterselie en bak nog 2 minuten op middelhoog vuur.
8
Giet saffraaninfusie, oesterlikeur en kippenbouillon erbij.
9
Giet de rijst gelijkmatig. Meng niet.
10
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 25 minuten onder het deksel sudderen. Roer paella niet! Je kunt het lichtjes schudden en, als het lijkt alsof de vloeistof is opgenomen en de paella nog niet klaar is, voeg dan een beetje hete bouillon of water toe.
11
Terwijl de rijst gaar is, bereid je de mosselen en de garnalen. Eigenlijk is het niet nodig om de garnalen te schillen, maar het is wel bekender.
12
Als de rijst bijna gaar is, doe je de garnalen en een takje rozemarijn in de paella. Blijf nog een paar minuten in brand staan.
13
Zet het vuur uit, leg de mosselen op de rijst, de resterende peterselie en dek af.
Mosselen zijn binnen een paar minuten klaar. Verwijder het deksel, verwijder degene die niet open zijn gegaan en serveer de paella direct in de pan met grote citroen in vieren gesneden.
Handig advies
In dit recept kun je de kip veilig omruilen voor een konijn of stukjes konijn toevoegen in plaats van half kippenvlees.