De echte pilaf gebeurt natuurlijk alleen van lam. Dit is een zeer smakelijk gerecht, dat helaas niet elke huisvrouw weet te koken - voor sommigen blijkt het een rijstpap te zijn, besmeurd met stukjes vlees. Voor het koken van pilaf heb je, naast goede producten, een beetje moed en stemming nodig. En om een echte lamspil te kunnen bereiden, heb je ons advies nodig.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Lam - lendenen
- ribben
- nek - 1 kg;
- Uien - 0, 8 kg;
- Wortelen - 0, 5 kg;
- Rijst "basmati" of "jasmijn" 0, 8 kg;
- Hete rode peper 0, 5 pod;
- Specerijen - koriander
- zira
- berberis
- kurkuma
- saffraan zwarte peper;
- Knoflook
- 3-4 koppen;
- Plantaardige olie 0, 5 liter
- Zout
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel het vlees af en snijd in niet al te kleine stukjes. Botten, als ze erg groot zijn, gesneden, maar niet gooien, komen goed van pas. Snijd uien in halve ringen, wortels - in reepjes, maar je kunt het op een grove rasp of groentesnijder wrijven.
2
Zet een ketel of pot met dikke muren op het vuur, giet er olie in en verwarm het tot er een grijze waas ontstaat. Gooi grote botten, als ze dat zijn, bak, zodat het vlees erachter begint te lopen, doe het in een kom. Begin met het verspreiden van het vlees, het moet onmiddellijk worden gebakken en niet gestoofd. Als er veel vlees is, kun je het in 2-3 doses bakken. Doe het gebakken vlees in een kom met botten.
3
Verhit de olie die in de ketel is achtergebleven en doe de uien erin, meng en bak verder tot het goudbruin is.
4
Doe de wortels, meng alles, bak 3 minuten, doe het vlees en de botten in een ketel, giet alles met een kleine hoeveelheid heet water zodat het alleen de groenten en vlees, zout bedekt, doe alle kruiden, hete peper. Als het kookt, zet het vuur dan zo laag mogelijk, sluit de ketel af met een deksel en laat 1 uur zachtjes koken.
5
Nadat het vlees en de groenten zijn gestoofd, giet je rijst in de ketel. Spoel de rijst niet van tevoren af en laat hem niet weken. Maak het plat en voeg water toe zodat het twee vingers boven het rijstniveau is. Maak het vuur sterker als het kookt, laat het 5 minuten op hoog vuur staan, laat het dan 5 minuten sudderen op middelhoog vuur en nog eens 5 minuten op heel laag vuur.
6
Maak gaatjes in de rijst tot op de bodem van de ketel en doe er hele knoflookkoppen in, sluit de ketel af met een deksel, zet het vuur uit en laat het zo 20 minuten staan.
7
Open de ketel en verdeel de pilaf over een grote schaal, bestrooid met kruiden.