Rassolnik is een traditioneel Russisch gerecht dat al sinds mensenheugenis wordt bereid. De onderscheidende kenmerken zijn altijd een licht viskeuze consistentie en een aangename brakzure smaak geweest, die werd verkregen dankzij de komkommer-augurk.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 500 g rundvlees met been;
- - rundernier;
- - uienkop;
- - wortelen;
- - 4 middelgrote aardappelen;
- - 4 augurken;
- - knolselderij en peterselie;
- - 2/3 kopje parelgort;
- - plantaardige olie;
- - peterselie;
- - 100 ml komkommerpekel.
Handleiding
1
Bereid een rundernier voor. Om dit te doen, reinigt u het van de film en laat u het 4 uur weken in koud water, waarbij u het water meerdere keren ververst. Was het dan, doe het in kokend water, kook het 5 minuten, laat het in een vergiet vallen, spoel het af en plaats het opnieuw in kokend water. Herhaal de procedure 3 keer.
2
Week parelgort in een grote hoeveelheid water zodat het sneller kookt. Giet het rundvlees met 2, 5 liter water, breng aan de kook, verwijder het schuim en kook 1-1, 5 uur onder laag deksel op laag vuur. Het moet zacht zijn. Haal haar dan weg.
3
Doop in de afgewerkte bouillon de nier, gewassen selderij en peterseliewortels. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het gaar is. Leg vervolgens de nier op het rundvlees en gooi de wortels weg.
4
Doop de gewassen parelgort in de bouillon. Voeg na 15 minuten in blokjes gesneden aardappelen toe. En hak de uien en wortels in reepjes, bak ze in plantaardige olie en doe ze bij de bouillon.
5
Snijd de komkommers in dunne reepjes en voeg ze samen met de komkommer-augurk toe aan de soep. Zout naar smaak en peper. Zet na 5 minuten het vuur uit, doe de greens in de augurk en sluit de pan met het deksel zodat het doordrenkt is.
6
Leg de stukken gekookt vlees en een nier in dunne borden gesneden in de borden, giet de soep. Serveer de afgewerkte augurk op tafel met zure room en bruin brood.