Vis is een gezond en lekker product. Het is rijk aan sporenelementen zoals fosfor en jodium, noodzakelijk voor het lichaam. En als je het serveert met een interessante saus, is het een uitstekend gerecht voor een feestelijke en alledaagse tafel.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 500 g vis.
- Voor tartaarsaus:
- 1 theelepel mosterd;
- een snufje peper en zout;
- 1 theelepel suiker
- een half glas plantaardige olie;
- 3 el. l azijn
- wat olijven
- kappertjes en augurken;
- 2 dooiers.
- Voor Poolse saus:
- 1 ei
- 50 g peterselie;
- 30 g boter;
- een halve citroen.
- Voor tomatensaus:
- 400 g tomaten;
- een halve kleine kop knoflook;
- 1 eetl. l suiker
- 1 eetl. l azijn
- zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Kook de vis op een van de mogelijke manieren. Als je de voorkeur geeft aan lichtere maaltijden, gebruik dan een magnetron of een dubbele boiler. Voor een middelgrote zalmmoot is bijvoorbeeld 10 minuten koken in de magnetron voldoende. Gebakken vis is ook goed. Om het sappig te houden, bereid je er een beslag voor. Meng bloem, melk en ei, dompel een stuk vis, ontdaan van huid en botten, in dit mengsel. Bak de vis aan beide kanten goudbruin.
2
Bereid de saus voor op de vis. De gemakkelijkste optie is een klassiek tandsteen. Scheid de dooiers van de eiwitten en giet ze in een kom. Voeg mosterd en azijn toe en wrijf het mengsel voorzichtig tot een homogene massa. Voeg geleidelijk aan in kleine porties plantaardige olie toe - zonnebloem of olijfolie. Wrijf dit mengsel in met een lepel zonder van richting te veranderen, bijvoorbeeld met de klok mee. Voeg daarbij zout en suiker toe, evenals peper. Je zou een homogene witte emulsie moeten krijgen. Snijd kappertjes, olijven en augurken in kleine blokjes, giet ze in de saus en meng opnieuw. Maak de tartaar vlak voor het opdienen klaar, want zo'n saus kan zelfs in de koelkast niet lang bewaard worden - hij begint te delamineren.
3
Poolse saus is erg delicaat. Het is het meest geschikt voor witte magere vis zoals kabeljauw. Kook hardgekookte eieren, pel ze en hak ze fijn. Peterselie hakken en mengen met eieren. Giet het mengsel met gesmolten boter en citroensap, zout en meng goed. Leg de stukjes vis op een bord en giet elke saus.
4
Als je van tomaten houdt, serveer dan een heerlijke tomatensaus bij vis. Hak de knoflook fijn, bak deze in plantaardige olie, voeg suiker en azijn toe. Verbrand tomaten, schil ze, hak ze fijn. Voeg ze toe aan de pan met knoflook en laat het mengsel vijf minuten op middelhoog vuur sudderen onder voortdurend roeren. Zout naar smaak.