Risotto is een Italiaanse keuken op basis van rijst. Het wordt zowel in de vorm van een apart gerecht geserveerd, maar ook als bijgerecht om bijvoorbeeld te vissen. Door de aanwezigheid van diverse groenten is risotto rijk aan vitamines, vezels en gezonde stoffen. Het gebruik ervan helpt het lichaam te reinigen. Daarom is het vooral handig voor mensen die op dieet zijn. Ja, en tijdens het vasten zal zo'n gerecht een goede hulp zijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - rondkorrelige rijst - 200 g;
- - bouillon of water - 300 ml;
- - grote wortels - 1 stuk;
- - tomaten - 2 stuks;
- - grote rode uien (of uien) - 1 stuk;
- - broccoli - 100 g of bloemkool - verschillende bloeiwijzen;
- - groene erwten (je kunt diepvries nemen) - 100 g;
- - sperziebonen - 150 g;
- - teentjes knoflook - 2-3 stuks;
- - droge witte wijn - 80 ml;
- - plantaardige olie (het is beter om olijfolie te nemen) - 3 el. l
- - boter - 30 g;
- - zwarte gemalen peper;
- - zout;
- - peterselie of groene basilicum - meerdere takken (optioneel);
- - diepe dikwandige pan met deksel.
Gebruiksaanwijzing
1
Een van de kenmerken van risotto is dat je voor dit gerecht de rijst niet hoeft te wassen. Hij behoudt dus het zetmeel dat nodig is voor een stroperige consistentie.
2
Schil allereerst rode ui en knoflook en hak ze in kleine stukjes. Neem dan een pan, giet er plantaardige olie in en warm het goed op. Doe de boter, smelt het en giet dan de gesneden ui en fruit ze tot ze goudbruin zijn. Laat daarna de knoflook vallen en bak ongeveer 1 minuut met uien.
3
Schil intussen de wortels, snijd ze in kleine blokjes, doe ze in een pan en bak tot ze half gaar zijn.
4
Nu komt de rijst aan de beurt. Bestrooi het met uien, wortels en knoflook (het moet altijd droog zijn), meng met groenten en bak zo dat elke rijst bedekt is met olie. De granen absorberen dus het hele aroma van groenten volledig.
5
Zodra de rijst gebakken is, giet er witte wijn in, breng aan de kook en bak, krachtig roerend, tot alle vloeistof uit de pan is gesmolten.
6
Leg de tomaten in een kopje, maak er 2-3 sneden op, giet er kokend water overheen en laat een minuut staan. Laat hierna het hete water weglopen, koel de tomaten af onder koud stromend water en verwijder de schil. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes en doe ze in de pan bij de rijst en groenten.
7
Doe nu de groene erwten. En giet dan kokend water of bouillon in de pan. Verlaag de temperatuur tot laag, dek af en laat 10 minuten sudderen.
8
Als de tijd om is, voeg dan broccoli en sperziebonen toe, evenals zout en zwarte peper naar smaak. Roer samen en laat nog 10 minuten sudderen. Risotto met groenten is klaar! Haal de pan van het vuur. Het gerecht kan direct op tafel worden geserveerd en elke portie versieren met peterselie of basilicumblaadjes.