Thuis koken is niet zo moeilijk. In winkels kun je alle benodigde ingrediënten kopen, die soms voor het gemak worden gecombineerd in kant-en-klare kits. Thuisrollen zijn goed omdat ze meerdere keren goedkoper zijn dan gekochte, en de kwaliteit en versheid van de producten blijven volledig onder uw controle. Leer gewoon een paar eenvoudige recepten om thuis heerlijke broodjes te bereiden.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - zalmvissen
- - zeevruchten
- - kwark
- - avocado / komkommer
- - rijst
- - water
- - rijstazijn
- - suiker, zout
- - kippeneieren
- - nori-vellen
- - tonijnchips
- - Tempura-beslag
- - sesamzaadjes
- - sojasaus
- - ingemaakte gember
Handleiding
1
Rijst voor broodjes
Vreemde Japanse schotelbroodjes (maki) hebben relatief recent de aandacht van de consument getrokken. En als het vroeger mogelijk was om er alleen in restaurants van te genieten, dan is thuis koken mogelijk. Het belangrijkste is om rijst voor broodjes correct te koken, het is het hele geheim van het recept. Spoel de rijst 10-12 keer totdat het water helder wordt. Tegelijkertijd kunt u zachtjes met uw hand knijpen zodat het zetmeel gemakkelijker te exfoliëren is. Doe de rijst in de pan. Giet rijst met koud water in een hoeveelheid van 2 kopjes water op 1 kop rijst en breng aan de kook, verlaag vervolgens de temperatuur. Laat het water volledig verdampen (13 minuten). Rijst moet bros zijn, niet plakkerig. Haal de rijst van het fornuis en laat het afkoelen. Bereid de saus voor door rijstazijn, zout en suiker te mengen. Giet het resulterende mengsel met rijst en meng voorzichtig met een spatel, waarbij je stapels rijst van plaats naar plaats verplaatst.
2
Rolls "Poppies" (kleine rolletjes van 2, 5 cm met rijst erin)
Breek het noriblad in tweeën. Leg de ene helft opzij en leg de andere met de gladde kant naar beneden op de mat. Neem de peperkoekrijst in de palm van je hand, leg deze in het midden en stamp voorzichtig over het blad. Laat aan het andere uiteinde van de nori een strook van 1-2 cm breed vrij van rijst. Het is nodig voor het plakken van een rol. De rijstlaag moet 6-8 mm dik zijn. Veeg met je wasabi over het noriblad.
Snijd de vulling van zeevruchten en groenten in dunne reepjes en leg ze naast elkaar neer. Je zou een platform van wetstenen in één laag moeten krijgen. Combineer nu de rand van de nori en de mat. Houd de vulling vast met uw vingers en til de mat langzaam op, terwijl u de rand naar voren kantelt. D.w.z. rond de nori. Doe dit totdat je de tegenoverliggende rand raakt en de hele vulling erin zit. Plet de rol nog meer met een mat, zodat een strook nori zonder rijst vrijkomt. Sluit de rol door te rollen en knijp hem een beetje. De vulling moet goed worden verpakt. Snijd de rol eerst in twee helften. Combineer ze vervolgens en verdeel ze in 2 of 3 delen, afhankelijk van de grootte van de rollen.
3
Rolls "Futo Maki" (grote rollen van 5 cm met rijst erin)
"Futo maki" wordt op dezelfde manier bereid als "Maki", maar het verschil is dat je een heel vel nori moet nemen, de rijstlaag moet al 9-11 mm zijn. En de vulling kan worden gevarieerd, zet niet twee soorten producten, maar meer. Het belangrijkste bij het bereiden van grote rollen is om de rol niet in een spiraal te rollen. Binnen moet er alleen een vulling zijn. Reken daarom op meer ingrediënten.
4
Uri Maki-rollen (open broodjes, rijst buiten)
Wikkel de mat met folie. Leg de helft van de nori met de gladde kant naar beneden, maak een laag rijst en laat een open strook. Draai de nori voorzichtig, vet in het midden van de wasabi. Leg de vulling neer en spoel de rol. Rijst kan worden gemengd met sesamzaadjes. Anders worden open rollen op dezelfde manier bereid als gesloten rollen.
5
Tempura-broodjes
Om precies te zijn, dit is een broodje tempura-beslag. Gebruik gedroogde visvlokken of tarwebloem als paneermeel. Een belangrijk kenmerk - broodjes moeten slechts enkele seconden in plantaardige olie worden gebakken, zodat het vullen van zeevruchten of vis koud blijft. Tijdens het koken moet het tempura-beslag zelf direct uit de koelkast worden gebruikt, er kan zelfs gemalen ijs in worden gegoten. Rollen voordat ze in beslag, paneren en frituren niet snijden, intact laten. Dus, dompel de broodjes in beslag, bestrooi met Japanse paneervlokken, vlokken, druk zacht aan. Bak de broodjes aan vier kanten in olie. Dep de rollen met servetten om eventuele resterende olie te verwijderen. Warm serveren.
6
Bonitobroodjes (rollen rijst naar buiten openend in een tonijnchip)
In de eerste stappen worden de rollen gemaakt zoals Uri Maki. Voor de vulling zijn avocado's, zalm / forel en kwark geschikt. Wanneer de rol wordt gerold, rol je het rijstoppervlak in een tonijnchip. Snijd de Bonito-rollen in verschillende stukken. Je kunt elke soort zalm met tonijnchips combineren, bijvoorbeeld zalm, forel, coho-zalm en zalm.
7
Eierpannenkoekjes
Japanse omeletbroodjes zijn een van de traditionele gerechten. In feite zijn dit traditionele rollen, maar in plaats van rijst wordt een omelet in een laag gelegd en wordt de traditionele gezouten roze zalm, forel of zalm gebruikt als vulling. Maak een ei opgeklopte roerei met sojasaus en rijstazijn. Bak een dunne pannenkoek in een pan. Snijd de pannenkoek na het volledig afkoelen in 3-4 reepjes. Verspreid op het nori-vel in de volgende volgorde: vet de randen in met kaas, in het midden - eierpannekoek, komkommer- en zalmbroodjes en een lint pannenkoek bovenop. Rol zoals gewoonlijk op. Snijd de rol in 6-8 stukken.
8
Rolls "Temari" (rollen in de vorm van ballen gewikkeld in zalm)
Rolls "Temari" zal een beroep doen op degenen die niet van nori houden. Ballenbroodjes bestaan alleen uit rijst en zeevruchten of zeevis. Kook rijst volgens alle regels. Snijd de vis in kleine vierkante plakjes. Leg een plak vis op een plasticfolie en dek af met een lepel rijst, wikkel de randen van de vis in rijst. Wikkel de rol met folie zodat de vulling de vorm van een bal aanneemt. Verwijder de film. Het originele Japanse gerecht kan worden bestrooid met sesamzaad of naar wens worden gedecoreerd en geserveerd.
Handig advies
De broodjes worden geserveerd met saus, wasabi en gember. Ingelegde gember wordt gebruikt om het smaakgevoel te 'doorspoelen' voordat een nieuw soort broodjes wordt geconsumeerd om de smaak beter te voelen.
Gerelateerd artikel
Hoe sushi te maken