Kalkoenbroodje met pruimen - een gerecht dat zowel een feestelijke tafel kan versieren als de belangrijkste hartige familiemaaltijd kan worden. Het hangt allemaal af van het recept dat u verkiest. Verfijnd, rijk van smaak, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - Italiaanse kalkoenfilet met fruit in Italiaanse stijl of niet minder lekker, maar veel gemakkelijker te bereiden, Roemeense kalkoenpootrolletjes - dit zijn slechts twee opties uit een breed scala van dergelijke gerechten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkoenfilet in één groot stuk;
- 150 g kastanjes;
- een appel
- geschild en in stukjes gesneden
- peer
- geschild en gehakt;
- 1/2 kopje walnoten;
- 100 g gedroogde pruimen;
- 60 g gemalen kalfsvlees;
- 60 g in blokjes gesneden borst;
- 50 g boter;
- 100 g in dunne plakjes gesneden spek;
- wat cognac;
- 100 ml droge witte wijn;
- takjes salie
- laurier
- een takje rozemarijn;
- zout en peper naar smaak;
- slagerstouw
- voedselfolie.
- Roemeens kalkoenbroodje met gedroogde pruimen
- 2 benen kalkoen;
- 100 g pruimen;
- 2 theelepels mosterd;
- 1 eetlepel paneermeel;
- 1 eiwit
- 2 uienkoppen;
- tijm
- peterselie;
- 2 wortels;
- olijfolie;
- zout en peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Week de pruimen van tevoren in warm water om ze zacht te maken. Leg de kastanjes in de pan, voeg het laurierblad toe, vul met water, zout en kook ze een half uur. Giet het water af, pel de kastanjes van de schil en koel af. Knijp overtollig vocht uit pruimen en meng het met kastanjes, geplette walnotenpitten, appel, peer, gemalen kalfsvlees en in blokjes gesneden borststuk. Giet cognac in het gehakt, breng op smaak met peper en zout en meng goed.
2
Neem een kalkoenborst, bedek het met plasticfolie en gebruik een vleeshamer om er een grote uniforme laag vlees van te maken. Zout, peper, leg de vulling neer en strijk glad, laat ongeveer 2 centimeter vrij langs de rand. Rol het vlees op tot een rol, wikkel het in spek en kleed het aan met culinair touw, ook wel slagerstreng genoemd.
3
Verwarm de oven voor op 180 C. Doe de boter, salie en rozemarijn in een pan die geschikt is om vlees in de oven te bakken en wacht tot de boter is gesmolten. Bak de rol bruin, giet de helft van de wijn erin en leg de rol in de oven. Bak 1 uur en draai de rol regelmatig.
4
Haal de rol uit de oven, wikkel hem in een vel aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten. Giet de overgebleven wijn in de pan, waar het vlees gebakken is, zet uit, blus het af, zet op matig vuur en kook de saus. Verwijder de folie van de kalkoen, verwijder het touw en snijd de rol in dikke stukken. Leg ze op een schaal en serveer.
5
Roemeens kalkoenbroodje met gedroogde pruimen
Snijd de poten van de kalkoen doormidden en verwijder de botten. Kook 1 liter bouillon op kalkoenbotten.
6
Uien en wortels schillen. Hak een ui, alle pruimen en groenten fijn. Fruit de ui in een kleine hoeveelheid olijfolie tot ze transparant is, voeg gehakte pruimen en groenten toe. Laat afkoelen en meng met eiwit en paneermeel. Snij de overgebleven uien en wortels in ringen met een dikte van 1-2 centimeter, leg ze op de bodem van de vetpan, besprenkel met plantaardige olie en zet in de oven gedurende 15-20 minuten voorverwarmd tot 180 ° C.
7
Vul de poten, kleed de broodjes aan met culinair touw, haal de braadpan uit de oven en verdeel de broodjes over de groenten, giet hete bouillon (ongeveer 300 ml) en bak in de oven gedurende 15-20 minuten op een temperatuur van 180 ° C, zet dan de verwarming terug tot 160 ° C en kook nog 1 uur - 1 uur 15 minuten. Je kunt de saus maken op de overgebleven bouillon. Haal voor het opdienen het touw van de broodjes en garneer met aardappelpuree.
Gerelateerd artikel
Kiprolletje met kaas en kwark