Peritoneumbroodje van varkensvlees is een geweldig en vooral minder ongezond alternatief voor gekochte worstjes en gekookt varkensvlees. Kook het eenvoudig met knoflook en kruiden of maak het met sappige pruimenvulling.
Kies je recept
Varkensvlees peritoneumbroodje met knoflook en kruiden
Ingrediënten
- peritoneum van varkensvlees met een gewicht van 1, 2 - 1, 5 kg;
- 8 teentjes knoflook;
- 1 hete peper;
- 1/4 eetlepel paprika, nootmuskaat, oregano en witte peper;
- 1 theelepel zouten;
Je hebt ook nodig:
- 1 m folie;
- ernstige draden of touw.
Spoel het peritoneum grondig af, dep het met keukenpapier en schroei, indien nodig, de plekken waar de stoppels zijn achtergebleven. Leg het varkensvlees op een snijplank en maak diepe horizontale sneden in het vlees, waarbij je de schil zelf bereikt, maar niet snijdt, op een afstand van 4 cm van elkaar.
Pel de teentjes knoflook en plet ze in een speciale pers. Ga door een vleesmolen of maal hete peper met zaden in een blender. Combineer beide met kruiden en zout en meng. Wrijf de resulterende massa van binnenuit op het buikvlies, met speciale aandacht voor de ingesneden gebieden. Rol het op tot een strakke rol en trek het op verschillende plaatsen met een harde draad.
Verwarm de oven voor op 180oC. Vouw de folie-rechthoek dubbel, leg de vleesbundel erop en wikkel deze stevig in. Leg het op een bakplaat en plaats in de oven. Bak een rol varkensvlees peritoneum gedurende 1, 5 uur. Laat het afkoelen en snijd het voorzichtig in plakjes met een scherp mes, nadat je eerder alle draden hebt verwijderd.
Varkensvlees peritoneumbroodje met pruimen
Ingrediënten
- peritoneum van varkensvlees (1, 5 kg);
- 150 g gedroogde pruimen;
- 2 sinaasappels;
- 1 el adjika;
- 30 g peterselie en dille;
- 2 steranijs sterren;
- 2 kaneelstokjes;
- 1 theelepel mengsels van paprika's (zwart, wit, rood);
- 1 theelepel zouten;
- 3 eetlepels cognac;
- 2 el honing;
- plantaardige olie;
Je hebt ook nodig:
- ernstige draden of touw.
Bereid het vlees voor, bedek het met huishoudfolie en klop het een beetje af met een culinaire hamer. Pers het sap uit de sinaasappels, giet het in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Roer gewassen pruimen, kaneel en steranijs erdoor en laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend. Zet de schalen opzij, laat de inhoud afkoelen, trek de eetstokjes en kruidensterren eruit en maal wat in de blender achterblijft tot de pap.
Hak de peterselie en dille fijn. Plaats het peritoneum met de schil naar beneden, verdeel het met adjika, besprenkel met een mengsel van paprika en zout, bedek het gelijkmatig met pruimen en kruiden. Vorm een strakke rol en kleed het aan. Bereid het glazuur van honing en cognac en vet de varkenshuid in met een culinaire borstel.
Giet een beetje plantaardige olie op de bodem van de eendjes, leg de rol erin met de naad naar beneden en kook het 1 uur op 200oC. Verwijder de schalen, sluit het deksel en laat de schaal 20 minuten op kamertemperatuur weken.
Gerelateerd artikel
Heerlijke en bevredigende courgettebroodjes