Kippenlever is niet alleen een opslagplaats van voedingsstoffen (het bevat thiamine, zink, koper en mangaan, vitamine A, C, B6 en B12, riboflavine, niacine, foliumzuur en pantotheenzuur, ijzer, fosfor en selenium), maar ook een product, veelzijdigheid die grotendeels onderschat blijft. Met kippenlever kun je soepen en hoofdgerechten bereiden, het is uitstekend in pasta's en gehakt, hiermee krijg je snelle en heerlijke warme salades die een volledig diner op een zomeravond kunnen vervangen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Warme kippenleversalade met spek en frambozenazijn
- 250 g rauw gerookt spek;
- 250 g gedroogd wit brood;
- 100 ml olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 400 g kippenlever;
- 1 kop frisse salade;
- 1 kop zoete rode ui;
- Een handvol verse frambozen ter decoratie.
- Voor tanken
- 1 eetlepel Dijon-mosterd;
- 100 ml frambozenazijn;
- 300 ml olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 1 eetlepel gehakte verse dragon.
- Kippenleversalade met peren en sjalotten
- 150 g kippenlever;
- olijfolie;
- boter;
- Madeira
- 2 handenvol waterkersblaadjes;
- 1 sjalot;
- 50 ml melk;
- 100 g tarwebloem;
- 1 peer;
- 10 ml sherryazijn;
- 10 ml cognac;
- 1 theelepel volkoren mosterd.
Handleiding
1
Warme kippenleversalade met spek en frambozenazijn
Verwarm de oven tot 180 ° C. Snijd de korst van het brood en snijd het in blokjes van ½ - 1 centimeter. Leg op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, meng, bestrooi met zout en bak ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet in de koelkast.
2
Bak de plakjes spek knapperig en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Schil de uienringen en hak ze fijn. Snijd de aderen van de kippenlever en bak deze met zout en versgemalen zwarte peper in voorverwarmde olijfolie. Bak 2-3 minuten aan beide kanten goudbruin. Klaargemaakte lever moet in het midden een beetje roze zijn. Koel de lever een beetje af en snijd hem in stukken, niet meer dan een hap.
3
Combineer dressing, opgeklopte frambozenazijn en Dijon-mosterd met olijfolie in een kom, breng op smaak met zout, peper en gehakte dragon. Doe in een diepe kom frisse slablaadjes, uien, plakjes gebakken spekcrackers en warme kippenlever, meng, kruid en garneer met frambozen.
4
Kippenleversalade met peren en sjalotten
Snijd de sjalotten in ringen en verdeel ze in aparte dunne ringen. Week ze in melk. Verwarm ondertussen de pan een beetje, verwijder de schil van de peer, snijd het midden en snijd in blokjes. Doe de peer in een pan en voeg dan een plakje boter, sherryazijn en cognac toe. Wacht tot de saus rond de peer dikker wordt en voeg mosterd toe.
5
Giet de melk uit de kom met uienringen, schud elke ring, rol in bloem en bak in plantaardige olie knapperig. Verspreid de ringen op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen.
6
Snijd overtollig vet af van de kippenlever, verwijder de pezen en bak deze 1-2 minuten in olijfolie. Doe de boter in de pan, wacht tot hij smelt en giet de Madeira. Kook ongeveer een minuut.
7
Leg een handvol waterkersblaadjes op de schaal, leg de kippenlever in het midden, rond de stukjes peer, garneer met uienringen erop.