Zulke vissen als stellaire steur worden door de minnaressen vrij zelden gekocht, voornamelijk voor de vakantie. De vis is duur en extreem lekker in goede prestaties. Maar ik zou willen dat het gerecht niet alleen lekker is, maar ook buitengewoon. Dus kook van stervormige steur
koolbroodjes!
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- kool - 1 kop
- stellaire steur - 700 g
- champignons - 200 g
- uien - 1-2 stuks.
- tomaten - 2 stuks
- wortelen - 1-2 stuks
- zout en kruiden naar smaak
Gebruiksaanwijzing
1
Demonteer een krop kool in aparte bladeren, houd ze 5-7 minuten in gezouten kokend water.
2
Schil de vis, verwijder de botten. Snijd de resulterende filet stellate stoofpot in porties, klop lichtjes, bestrooi met zout en kruiden.
3
Spoel de champignons af onder een stroom kraanwater, pel de films eraf en hak ze fijn. Doe ze dan in een voorverwarmde pan met daarin voorgegoten plantaardige olie en laat het op laag vuur pruttelen.
4
Schil de ui en hak deze fijn. Was de wortels, schil en rasp op een grove rasp, meng met uien. Leg dit mengsel op de pan bij de champignons.
5
Snijd de tomaten kruiselings van boven, verbrand met kokend water. Haal de schil van de tomaten en hak ze fijn. Tomaten in plakjes worden naar dezelfde pan gestuurd. Roer al het resulterende mengsel voorzichtig, dek de pan af met een deksel en laat 15-20 minuten sudderen. Als er geen verse tomaten zijn, kunnen ze worden vervangen door ingeblikte of tomatenpuree (ongeveer 3 eetlepels).
6
Nadat het groentenmengsel klaar is, neem je een koolblad, leg je er een plakje licht gehakte stervormige steurfilet op en leg je er een laagje groenten met champignons op, en dan weer een stukje visfilet. Wikkel het koolblad in met een envelop, zoals bij de vervaardiging van gewone koolbroodjes. Doe deze handeling totdat de ingrediënten op zijn.
7
Bak de resulterende koolbroodjes in boter of plantaardige olie (wat naar jouw smaak iets is) tot er een gouden korst ontstaat.
Handig advies
Gebruik bij het bereiden van koolbroodjes jonge koolkoppen, die gemakkelijk te demonteren zijn in afzonderlijke bladeren. Als je winterkool hebt gekocht, kook dan een strakke, gelijkmatige kop, voeg citroenzuur of azijn toe zodat de bladeren niet scheuren. Snijd vervolgens met een mes de stronk en de grofste bladeren.