Het recept voor appeltaart vind je in de keuken van bijna elk land. Een eerbetoon aan zijn smaak wordt niet alleen door Europeanen gegeven, maar ook door Amerikanen uit zowel continenten als Australiërs. Het historische primaat bij de bereiding van Charlotte ligt bij de Fransen, die, zoals u weet, veel weten over een goede keuken.
Kies je recept
Uit de geschiedenis
Er zijn veel versies van het uiterlijk van de naam "Charlotte". Volgens een van hen is de appeltaart vernoemd naar koningin Charlotte, de vrouw van George III. Ze was dol op dit gerecht en bestelde het vaak aan de koninklijke tafel. Een andere versie vertelt dat de "charlotte" van het Engelse charlyt kwam - zoals in Groot-Brittannië het gerecht van gebak en gebakken zoete appels werd genoemd. De derde versie is romantisch. Een zekere chef, wiens naam in de geschiedenis verloren was gegaan om zijn geliefde te verrassen, was een appeltaart aan het klaarmaken voor de mooiste feesten en recepties, die hij zelf het gerecht bij haar naam noemde.
Koken met inspiratie
Franse charlotte wordt bereid volgens een vrij origineel recept. De Fransen voegen graag vla en een paar druppels aromatische drank, abrikozen en honing toe aan deze taart. Een van de goede ideeën van inventieve Fransen is het toevoegen van pruimen aan het deeg. De verkregen smaak wordt meer uitgesproken, omdat pruimen het aroma van appels benadrukken en het gebakken deeg een aangenaam smakende textuur geven.
Het is niet moeilijk om 'charlotte' te maken, vooral omdat tegenwoordig huishoudelijke apparaten koks te hulp kwamen. Een van de beste moderne kookmethoden is bakken met hete lucht. Neem hiervoor een dozijn pruimen, bij voorkeur stevig, en pel ze. Snijd de pruimen doormidden en verwijder de zaadjes. Verdeel de helften in 4 delen. Neem 1 appel, schil, snij, verwijder de zaadjes en midden en snijd ze in kleine plakjes. Neem om het deeg te bereiden 1 kopje suiker, 1 kopje bloem, 4 eiwitten, ½ theelepel zout, 1 theelepel gebluste azijn, een snufje gemalen kaneel. Scheid de blanken van de dooiers en klop op gemiddelde snelheid met een mixer. Voeg suiker, zout, frisdrank toe en blijf kloppen. Giet een glas bloem en klop 3-4 minuten op hoge snelheid tot de consistentie van zure room. Doe het fruit in het deeg, meng alles.