Ondanks het feit dat bijna 100% van reuzel uit vet en enorme hoeveelheden cholesterol bestaat, is er geen schade aan de gezondheid. Natuurlijk, zo niet misbruikt. Het geheim ligt in arachidonzuur, dat betrokken is bij hormonale en cellulaire activiteit. De cholesterol in vet wordt niet afgezet op de wanden van bloedvaten. De energiewaarde van dit product kan lange tijd worden verzadigd, zelfs met een kleine portie, terwijl het menselijk lichaam het zeer snel opneemt. In het verleden werd het opgeslagen in landelijke huishoudens voor eten tijdens hard werken.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- (voor alle recepten)
- een stuk reuzel;
- zout (bij voorkeur grof malen);
- knoflook
- laurier;
- gemalen rode peper;
- zwarte peper erwten;
- karwijzaden
- marjolein
- kardemom;
- uienschil;
- hete rode peper;
- water
Handleiding
1
Eenvoudige augurk met knoflook en peper.
Was de reuzel, droog. Schil en hak de knoflook. Deel in 2-3 delen, verpletter deel in een oogje. Maak in plakjes spek kleine inkepingen met het mes, doe er knoflookteentjes in. Wrijf elke shmat aan alle kanten in met een mengsel van zout, gemalen peper en geplette knoflook. Vouw ze in paren zodat de huiden eruit zijn. Leg de aldus gevormde briketten in een hele plastic zak. Je kunt daar een laurierblad toevoegen. Bind de bovenkant stevig vast. Plaats de zak in de koelkast, bij voorkeur op een dienblad of een plat bord. Draai het na 2 dagen om naar de andere kant en laat het nog een paar dagen staan.
2
Snel zouten.
Zet een geschikte pan met koud water op het fornuis en breng aan de kook. Dompel het spek daar onder. Na het koken, zet het vuur lager en laat het ongeveer 8-10 minuten sudderen op lage temperatuur. Verwijder het voorbereide vet en laat afkoelen om uw handen niet te verbranden. Voer vervolgens alle in het vorige recept beschreven handelingen uit. De vetrijpingstijd wordt op deze manier gehalveerd - van vier dagen tot twee.
3
Reuzel in pekel.
Kook water met zout (met een snelheid van 1 eetl. Zout per 7 eetl. Water). Koel af tot kamertemperatuur. Snij reuzel in kleine stukjes. Plaats in een drie-liter pot, leg lagen met laurier, kruiden, peperkorrels en teentjes knoflook. Ga in geen geval dood. Vul alles met pekel, dek af met een deksel (niet erg strak). Binnen een week moet de container met reuzel op kamertemperatuur zijn en vervolgens uit de kou halen.
4
Pittig gekookt vet.
Bereid de pekel zoals in het vorige recept door uienschil toe te voegen. Kook gedurende 5 minuten. Doop reuzel in pekel en kook 20 minuten. Laat het vet een dag in de pekel. Nadat je het eruit hebt gehaald, laat je het uitlekken, wrijf het overvloedig in met knoflook en hete rode peper. Leg het afgewerkte vet in de vriezer.
Handig advies
Kies homogene stukken voor het zouten, met een klein aantal vleesaders. Kleur varieert van wit tot lichtroze. Geelheid en saaiheid zou dat niet moeten zijn, omdat dit zijn tekenen van een oud product. De reuzel moet zacht zijn.
Als je de zouttijd wilt verkorten, prik dan stukjes spek of snijd iets.