Bolognese saus komt uit Bologna, een stad in Noord-Italië. Het is bereid voor lasagne en tagliatelle, maar soms wordt het geserveerd met andere soorten pasta en pasta, evenals aardappelpuree. In de saus zitten meestal de volgende producten: rundvlees, varkensvlees, pancetta, selderij, uien, wortelen, tomatenpuree, vleesbouillon, rode wijn en toevoeging van melk of room is mogelijk.
Kies je recept
Je hebt nodig
- rundvlees - 250 g
- varkensvlees - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- ui - 70 g.,
- wortelen - 70 g.,
- selderij - 30 g.,
- knoflook - 5 g.,
- tomaten in blik - 800 g.,
- specerijen (oregano, tijm, basilicum, salie, marjolein, rozemarijn) - 5 g.,
- vleesbouillon - 200 ml.,
- rode wijn - 300 ml.,
- room 10% of melk - 300 ml.,
- tomatenpuree - 50 g.,
- boter 25 g.,
- olijfolie - 25 g.
Gebruiksaanwijzing
1
Voor het bereiden van de saus is het beter om een dikwandige pan te gebruiken. Giet er olijfolie in, voeg boter toe en verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren. De massa moet homogeen worden.
Pel de teentjes knoflook en hak of hak ze fijn in de pers.
2
Wortels, uien en selderij wassen en schillen, indien nodig, hakken: wortels met rietjes, uien en selderij met kleine blokjes en pancetta met rietjes.
Bak de bereide gerechten op middelhoog vuur in 10 minuten goudbruin met tomatenpuree.
3
Het is belangrijk om vooraf gehakt te doen. Combineer varkensvlees en gehakt, verzacht en voeg toe aan de gebakken groenten. Tijdens het frituren moet alles grondig worden geroerd. Als het gehakt een beetje gebakken is, krijgt het een lichte korst, kun je melk of room in de massa gieten, de hitte sterker maken en het mengsel laten koken.
Laat het voedsel 10-15 minuten op laag vuur sudderen totdat de sappen van groenten en melk worden opgenomen in het gehakt. Giet vervolgens wijn in de massa en breng opnieuw op hoog vuur aan de kook.
4
Hak de tomaten fijn of hak ze fijn in een blender en voeg ze toe aan het gekookte gehakt met groenten. Voeg kruiden en zout toe. Breng opnieuw aan de kook. Verminder de verwarming tot een minimum en sluit de container met een deksel. Stoof 2 uur, af en toe roerend. Vervolgens moet de afgewerkte saus een half uur worden doordrenkt.
Let goed op
Na het toevoegen van melk / room mag de verwarming niet erg sterk zijn, maar een beetje verhogen, dit helpt overmatig vouwen van eiwitten te voorkomen. De vulling moet grondig worden verzacht, dan wordt de saus gelijkmatiger.
Handig advies
Vleesbouillon kan meer worden opgeslagen dan de opgegeven - 0, 5 liter. Hoe zorgvuldig de verwarming wordt geregeld, de bouillon wordt gebruikt. Het koken van de saus duurt altijd lang, om te voorkomen dat het product verbrandt, is het beter om een dikwandige pan te gebruiken; dergelijke gerechten dragen ook bij tot een betere aandrang na het koken.