Satsebeli is een traditionele saus die in Georgië wordt geserveerd voor de meeste gevogelte- en vleesgerechten. Tegenwoordig hoeft Satsebeli-saus niet alleen te worden bereid, omdat je het in een winkel kunt kopen. Zelfgemaakte saus wordt echter als een echte klassieker beschouwd.
Kies je recept
Natuurlijk heeft elk gezin zijn eigen geheimen over het koken van een schooltas. Vaak verandert de gastvrouw de klassieke versie om met behulp van de saus de smaak van het gerecht beter tot zijn recht te laten komen.
Hoe boekentassen koken
Een traditioneel sausrecept bevat ingrediënten zoals een mengsel van granaatappel, druiven- en bramen sap, walnoten, saffraan, gemalen rode peper, kippenbouillon en verse koriander.
Vanwege het gebrek aan noodzakelijke ingrediënten die te koop zijn, is het satsebeli-recept echter aanzienlijk veranderd. Zo wordt er peterselie toegevoegd in plaats van koriander, wordt saffraan vervangen door basilicum, suneli-hop, koriander en tomatenpuree. Natuurlijk zijn de sauzen smakelijke, warme en uitstekend schaduwrijke vleesgerechten. Ze hebben echter niets te maken met echte Satsebeli.
Klassieke Satsebeli-saus
Nadat u hebt besloten om een klassieke versie van satsebel te koken, is het de moeite waard om te overwegen dat, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de kok, de hoeveelheden ingrediënten aanzienlijk kunnen variëren.
Je moet 200 gram gepelde walnoten nemen en ze door een fijne zeef wrijven. Voeg desgewenst een paar teentjes gepureerde knoflook toe. 200 gram ui fijngehakt en toegevoegd aan de puree.
Versnipperde groene koriander, een beetje saffraan en gemalen rode peper worden op smaak gebracht. Meestal is 1 gram hete peper en 30-40 gram verse kruiden voldoende. Alle ingrediënten worden vermalen in een vijzel, waardoor een homogene pasta-consistentie wordt verkregen. Geleidelijk wordt 200 ml van een mengsel van bramen, granaatappel en druivensap, in ongeveer gelijke verhoudingen, in de saus gedaan. Indien nodig kunt u het sapmengsel vervangen door druivenazijn.
Aan het einde van het koken wordt 200 ml vlees- of kippenbouillon in satsebel geïnjecteerd. Zout wordt naar smaak toegevoegd. Satsebeli, bereid volgens dit recept, wordt beschouwd als de beste saus voor de beroemde kippentabak.