Schnitzel - een gerecht uit de Oostenrijkse keuken. Dit is een dunne laag gebakken gepaneerd vlees met een goudoranje knapperige smaak. De klassieke Weense schnitzel is gemaakt van rundvlees. Het proeven van schnitzel van vetarm varkensvlees is echter helemaal niet onderdoen voor hem.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- - 500 g varkenshaas;
- - 1 ei;
- - 100 ml melk;
- - 2 el. eetlepels olijfolie;
- - 3 el. eetlepels bloem;
- - 0, 5 kopjes gemalen crackers of paneermeel;
- - 1 citroen;
- - 2 appels;
- - 1/2 sinaasappel;
- - 50 g suiker;
- - 1 el. een lepel boter;
- - 0, 5 theelepel gemalen kaneel;
- - 0, 5 theelepel gemalen nootmuskaat;
- - plantaardige olie om te frituren;
- - zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Maak appelmoes. Schil de appels en snijd de zaaddoos. Snijd in kleine blokjes. Pers het sap uit de sinaasappel, rasp de schil op een fijne rasp. Combineer gesmolten boter, sinaasappelsap, schil, suiker, nootmuskaat en kaneel.
2
Zet het mengsel op een vuurtje. Wanneer de massa begint te borrelen, giet je de voorbereide appels. Loop in de weg. Dek af en laat ongeveer 25 minuten op laag vuur sudderen.
3
Was de stukjes pulp en dep ze droog. Snijd alle aderen door. Snijd het schnitzelvlees in dunne plakjes over de vezels van ongeveer 0, 5 cm dik en geef de stukjes een rechthoekige vorm. Klop het varkensvlees een beetje los met een houten keukenhamer. Maak verschillende sneden rond de omtrek zodat het vlees tijdens het braden geen vorm verliest. Wrijf elke plak in met peper en zout.
4
Klop het ei, de olijfolie en de melk los. Rol stukjes varkensvlees in bloem. Doop ze vervolgens in de eiermelkmassa en rol ze voorzichtig in paneermeel of in zachte paneermeel.
5
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan. Voor het bakken van schnitzel is het raadzaam om olijfolie te gebruiken. Je kunt er een beetje room aan toevoegen als je dat wilt. Leg de varkensfilet een voor een in een pan en bak deze ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. In dit geval moet de schnitzel volledig bedekt zijn met hete olie. Draai het stuk voorzichtig om, om het paneren niet te vernietigen, naar de andere kant, giet er wat olie in en bak nog 4 minuten.
6
Leg de bereide varkensschnitzels op een bord, giet er vers citroensap over of serveer met een kwart citroen. Bied appelmoes aan het gerecht. Garneer kies licht, bijvoorbeeld verse, gestoofde of gekookte groenten, ontbijtgranen, pasta, gebakken eieren. Serveer een glas gekoeld biertje of een glas rode wijn bij een schnitzel.
- http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=14634
- hoe varkensschnitzel te koken