Varkenslever is een uitstekend product voor het diversifiëren van het startmenu. Lever pannenkoeken, cakes, stoofschotels, lever taarten, jus - je kunt eindeloos lijst. Er zijn geen speciale problemen bij het koken van varkenslever, en de gerechten zijn lekker en zuinig, omdat varkenslever goedkoop is.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - varkenslever;
- - room;
- - boter en olijfolie;
- - groenten.
Handleiding
1
Nadat u hebt besloten om een varkenslever te koken, krijgt u een vers product - de smaak van het bereide gerecht hangt hier direct van af. Een goede lever moet een uniforme bruine kleur hebben zonder vlekken en is in de context van het oppervlak poreus, enigszins korrelig en vochtig. De geur van een verse lever is meestal licht zoet, maar als het barnsteenproduct zuur is, moet u het niet kopen - dit duidt meestal op een lange opslag, invriezen en ontdooien. Het droge oppervlak van de lever kan ook voortdurende aanwezigheid op het aanrecht aantonen.
2
Als u de lever op de dag van aankoop niet wilt koken, is het beter om het te bevriezen, omdat het slechts een lange tijd kost om het in deze vorm te bewaren. Dit product bestaat uit een voldoende grote hoeveelheid water, dus tijdens normale opslag zal het droog worden en de afgewerkte schotel zal uiteindelijk niet erg smakelijk blijken te zijn.
3
Reinig de varkenslever vóór het koken van de film, zodat deze later bijzonder sappig en mals blijkt te zijn. Was het dan en laat het minstens een half uur weken in gewoon koud water of melk - dit zal ook leversap toevoegen en het zachter maken. Er is een andere nuance in de bereiding van dit product - zout het alleen aan het einde, wanneer de lever klaar is, anders kan het hard blijken te zijn.
4
Kook de lever volgens een traditioneel recept - stoof het in zure room met uien, wortelen en kruiden. Om dit te doen, laat je dit slachtafval 1, 5 uur in een heel stuk in melk weken, verwijder dan de grove aderen en snijd ze in kleine blokjes. Schil en rasp de wortels op een grove rasp. Snijd de ui in halve ringen. Bak de uien en wortels in een frituurpan in zonnebloemolie tot ze half gaar zijn. Voeg varkenslever toe aan groenten, bak alles samen, af en toe roeren. Zodra het slachtafval van kleur begint te veranderen, doe je in een pan een paar eetlepels zure room, meng, voeg een glas heet water of melk toe aan 500 g lever. Sluit de pan met een deksel, zet het vuur lager, laat de lever ongeveer 20 minuten sudderen. Roer de jus van tijd tot tijd. Vergeet niet om helemaal naar smaak te zout en voeg fijngehakte peterselie aan de tafel toe tijdens het serveren.
5
Gekookte of gebakken aardappelen, erwten of aardappelpuree, boekweitpap, pasta, gekookte rijst met groenten of champignons zijn perfect als bijgerecht voor lever gestoofd in zure room. Gestoofde of verse groenten zijn ook een geweldige toevoeging aan zo'n gerecht, en caloriearm en gezond.
6
Bak de lever in een pot met sinaasappels en appels - dit gerecht kan gasten aangenaam verrassen. Snijd de lever in plakjes, rol de bloem in met een snufje zwarte peper en bak in goudbruine boter. Bak in een aparte pan een paar uien, snijd ze in halve ringen en doe ze samen met de lever in potten, zout. Voeg appel en sinaasappel toe, snijd ze in grote blokjes, giet 3-4 eetlepels in elke pot. eetlepels room en stuur 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C. Serveer de afgewerkte lever direct in potten, besprenkeld met verse kruiden. Dankzij het fruit krijgt de lever een aangename zoetzure smaak.
7
Experimenteer met de ingrediënten - in plaats van fruit in potten, kan varkenslever worden gebakken met aardappelen, champignons of alleen groenten. Alleen plakjes lever en aardappelen moeten ongeveer even groot zijn om gelijkmatig te koken. Gebruik room, kip of groentebouillon, en alleen water is voldoende. Alle ingrediënten kunnen worden bestrooid met geraspte kaas om het gerecht onder een blozende en smakelijke korst te maken. Van kruiden, zwarte of witte peper, rozemarijn, laurier zijn geschikt.
8
Bak varkenslever boven een open vuur. Snijd de voorgewassen lever in grote stukken van dezelfde grootte en rijg ze op spiesjes, afgewisseld met dunne plakjes verse reuzel en groenten naar keuze. Salo maakt kebab sappiger en malser. Zet de spiesjes op de barbecue en kook op de gebruikelijke manier gedurende 15 minuten. Bestrooi aan het einde direct tijdens het koken met een mengsel van zout, zwarte en rode peper, gemalen koriander. Voor het koken kan de lever in melk worden geweekt of een half uur worden bewaard, gemengd met droge mosterd. En in plaats van vers vet is een vetnet geschikt, waarin elk stuk moet worden gewikkeld. Je kunt het op de markt vinden in vleespaviljoens. Tijdens het koken absorbeert de lever al het vet, de netten zijn niet zichtbaar en de kebab zal bijzonder sappig blijken te zijn.
9
Van varkenslever is heerlijk en zacht een pasta. Om het te koken, bak in een pan 500 g lever, snijd ze in stukjes. Het moet goed worden gebakken. Zout uiteindelijk. Scheid de boter in een paar uien en wortels, snijd ze in reepjes of dunne blokjes. Alles koel en meng de lever met groenten in een blender, 2 el. eetlepels boter, zwarte peper en favoriete kruiden. Verdeel het afgewerkte mengsel in een gelijkmatige laag in een bak met een geschikte grootte, giet een dunne laag gesmolten vet, dek af en zet enkele uren in de koelkast. Als de pasta is uitgehard, serveer je hem met een knapperig brood, groenten en verse komkommers op tafel - er komt een smakelijke en gezonde snack uit.
10
Gebruik varkenslever voor salades. Bak het in boter zonder additieven, koel af tot kamertemperatuur en meng met rode ui, rucola en waterkers, voeg cherrytomaatjes en een beetje paprika toe. Giet de afgewerkte salade met een zachte dressing gemengd van 1 el. eetlepels citroensap, dezelfde hoeveelheid olijfolie en 1 theelepel Dijon-mosterd.
Let op
Varkenslever is niet alleen een stevig, maar ook een gezond product. Het bevat veel aminozuren, vitamine A, E en K, groep B, de dagelijkse norm van koper en kobalt.
Gerelateerd artikel
Hoe maak je een heerlijke varkenslever