Weinig mensen weten dat het woord 'oor' lange tijd als een begrip werd beschouwd. Het kwam van de Indo-Europese wortel "jus" - bouillon, bouillon. Zo werd elke soep aangewezen - vis, vlees of groenteoor. Pas later, toen de rest van de soepen hun naam kreeg, werd "vissoep" gemaakt voor een soep van verse vis.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 400 g zalmfilet;
- - 150 g uien;
- - 500 g aardappelen;
- - 200 g wortels;
- - 3 eetlepels tomatenpuree;
- - 1 teentje knoflook;
- - kruiden naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Het traditionele Russische oor is heel gemakkelijk te bereiden, omdat het is gebaseerd op drie belangrijke ingrediënten: vis, aardappelen en wortels. Opgemerkt moet worden dat het vrij lang gekookt moet worden. Het is ook noodzakelijk om de juiste bak te kiezen om te koken. Kook het oor in een speciale niet-oxideerbare pan (klei of geëmailleerd). Een bakje van gietijzer of aluminium is absoluut niet geschikt om deze soep te bereiden.
2
De hoofdregel bij de bereiding van traditionele Russische vissoep is het gebruik van verse vis. Gebruik voor het koken van soep in de regel: snoekbaars, kroeskarper, baars of karper. Dit zijn de meest voorkomende vissoorten die worden gebruikt bij de bereiding van vissoep. Beroemde koks wordt ook aangeraden soep zonder deksel op open vuur te koken.
3
Vissoep werd ongetwijfeld voor het eerst sinds lange tijd in Rusland gemaakt. De arme boeren konden zich geen gastronomische hoogstandjes veroorloven en de verse vissoep was slechts de weg naar de eettafel. Oor was in de regel bereid uit riviervis. Degene die werd gepakt. Tot op de dag van vandaag is het oor een integraal onderdeel van het dagelijkse menu van veel gezinnen.
4
Was de zalmfilet goed met koud stromend water om de vissoep te bereiden. Snijd de vis in porties. Kook water in een pan van 3 liter en zout het lichtjes. Lanceer de vis nadat het water al gekookt heeft. Schil de aardappelen en hak ze in blokjes. Voeg naar smaak laurierblad en kruiden toe. Kook de bouillon 25-30 minuten op middelhoog vuur. Vergeet niet: wanneer het wordt geschaald, moet het worden verwijderd.
5
Schil de uien en wortels terwijl de vis en aardappelen gaar zijn. Maal de groenten fijn. Fruit de wortels en uien met de tomatenpuree in een pan. Voeg de gekookte jongen toe aan de visbouillon. Kook de soep nog 10-15 minuten. Giet de afgewerkte vissoep in geportioneerde diepe borden. Garneer het gerecht met verse fijngehakte kruiden.
Let goed op
Interessant feit: vandaag in de traditionele Baltische keuken betekent het woord van de wortel "jus" rundersoep.