Bonen zijn een van de oudste gecultiveerde planten. Deze bonen zijn bijzonder rijk aan eiwitten, calcium, ijzer, kalium en andere sporenelementen die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Van bonen worden soepen, bijgerechten, salades en snacks gemaakt.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor gestoofde bonen:
- - 1 glas bonen;
- - 3 aardappelknollen;
- - 1 ui;
- - 1 tomaat;
- - 1 paprika;
- - 1 wortel;
- - plantaardige olie;
- - zout en kruiden naar smaak.
- Voor gestoofde sperziebonen:
- - 1 kg jonge sperziebonen;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 2 el. eetlepels bloem;
- - 6 el. eetlepels plantaardige olie;
- - 200 g zure room;
- - 1 theelepel paprika;
- - zout naar smaak
- wat azijn.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de bonen af en laat de bonen 5 tot 10 uur in koud water weken. Rauwe bonen bevatten glycoside fazin en phaseolunatin - stoffen die het lichaam kunnen vergiftigen. Maar door onderdompeling en verwarming worden schadelijke stoffen vernietigd. Oligosacchariden worden ook opgelost in water, waardoor de gasvorming toeneemt en de spijsvertering wordt belemmerd. Bovendien worden de bonen na het weken zachter en koken ze sneller.
2
Giet af en giet de bonen met kokend water. Kook op laag vuur ongeveer anderhalf uur tot ze gaar zijn. Zorg er daarbij voor dat het water constant kookt. Een lage kooktemperatuur is gevaarlijk door onvoldoende verhitting van de bonen, waardoor de schade door giftige stoffen alleen maar zal toenemen. Bonenkorrels moeten na het koken in volume verdubbelen.
3
Rasp de wortels op een grove rasp. Snijd de paprika in reepjes en hak de ui fijn. Snijd aardappelen en tomaten in kleine blokjes. Fruit in een pan met dikke muren ui en wortels in plantaardige olie. Tomaat, paprika toevoegen en nog een paar minuten bakken. Voeg vervolgens gekookte bonen en aardappelen toe. Giet er gekookt water in zodat het de groenten volledig bedekt. Zet het vuur tot een minimum terug en laat ongeveer een half uur sudderen tot het gaar is. Zout, giet kruiden en laat nog 5 minuten in vuur en vlam staan.
4
Bereid een stoofschotel van snijbonen voor het garneren van vlees. Was de peulen, schud water af en verwijder aders. Snijd de lange peulen in stukken van ongeveer 2 cm lang, giet 1, 5 liter water in de pan en voeg de bonen toe. Zout, voeg geplette knoflook en paprika toe. Breng de bonen aan de kook. Sluit vervolgens het deksel en laat ongeveer een half uur sudderen.
5
Maak de saus. Bak bloem in plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn. Koel af, voeg zure room toe, een paar druppels azijn en meng. Giet een half kopje hete bouillon waarin de bonen waren gekookt in de saus en roer tot een gladde massa. Voeg de afgewerkte dressing toe aan de gekookte peulen en kook 3 tot 4 minuten tot ze ingedikt zijn.