Bij slachtafval staat de taal apart - gerechten ervan worden als een delicatesse beschouwd. Maar er zijn mensen die hem niet zo leuk vinden, die geloven dat de gekookte taal een ietwat "rubberen" consistentie heeft. Om dergelijke keuzes te ontmoedigen, moet de taal correct worden voorbereid.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- rundvlees tong;
- wortelen 1 st.;
- buigen 1 st.;
- peterseliewortel 1 st.;
- knolselderij 1 st.;
- zout;
- zwarte peper;
- koriander;
- karwijzaad;
- gember
- laurier.
Handleiding
1
Spoel je tong met koud stromend water en doe in een pan. Verspil geen tijd met het grondig wassen van de delicatesse. Neem de pan laag en breed. De tong moet erin liggen, in contact met de muren.
2
Kook water in een ketel. Giet kokend water over je tong. Het eiwit op het oppervlak zal onmiddellijk grijpen en de tong zal zeer sappig zijn. Vul de ketel opnieuw met water en laat hem koken.
3
Plaats een tongpan op het vuur. Zodra het water kookt, laat het onmiddellijk leeglopen. Samen met dit water worden alle schadelijke extractieve stoffen en vuil dat op de ongelijke huid van de tong zat, uit de schaal verwijderd. Giet weer kokend water en steek het in brand.
4
Zet het vuur onder de pan tot een minimum. Nu kunt u de groenten: gepelde ui, wortelen, knolselderij en peterselie. Bedek de gerechten en kook gedurende twee uur op zeer laag vuur. Al die tijd moet het water bijna onmerkbaar koken.
5
Doe na twee uur kruiden in een pan en zout. De bouillon moet pittig en goed gezouten zijn. Kook nog een uur op zeer laag vuur.
6
Culinaire vork hak de tong. Als de mate van gereedheid geschikt is, blijft deze gemakkelijk plakken. Schakel de kachel niet uit. Koel je tong onder koud stromend water gedurende twee tot drie minuten.
7
De huid van een gekoelde tong kan gemakkelijk worden verwijderd. Verwijder het door met een mes op moeilijke plaatsen te snijden. Leg het vervolgens terug in de pan. Zet het vuur hoger zodat de bouillon snel kookt. Schakel daarna de brander volledig uit en laat de afgewerkte tong 15 minuten in de bouillon.
8
De delicatesse kan over de vezels worden gesneden en in koude of warme vorm op de tafel worden geserveerd als voorgerecht of als zelfstandig gerecht. Je kunt aspic van de tong koken of fijngehakt gebruiken in salades.
Handig advies
Serveer geraspte mierikswortel of mosterd.
Zeef de resterende bouillon goed. Het is geschikt voor het koken van augurk. Voor andere soepen smaakt deze bouillon te kruidig en zout. Of giet het in ijsvormen, bevries en gebruik om verschillende sauzen te maken.
Gerelateerd artikel
Kokende rundvleestong met paddestoel en wijnsaus
- hoe rundvlees tong te koken
- Rundvleesgerechten, recepten