De uitdrukking "gefrituurde salade" klinkt nogal ongebruikelijk, maar dit gerecht betekent meestal een warm aperitief, inclusief wat gefrituurde ingrediënten of lichte groentegerechten, die daarentegen heel worden gebakken en vervolgens zowel warm als gekoeld worden geserveerd. De eerste salades zijn meer kenmerkend voor de Europese en Amerikaanse keuken, de tweede - het geesteskind van oosterse culinaire specialisten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Franse warme salade met gebakken kippenlever
- Voor salade
- 450 g verse kippenlever
- 100 g mix slablaadjes (frise
- spinazie, waterkers, enz.)
- 7 eetlepels ghee
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4 dikke sneetjes wit brood
- Voor tanken
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- een snufje bruine suiker
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel walnootolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- Amerikaanse Aardappelsalade Met Spek En Makreel
- 1 klein kopje zoete rode ui
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 500 g kleine knollen van losse aardappel jonge variëteiten
- 6 lange plakjes gerookt spek
- 4 gerookte makreelfilets
- Voor tanken
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 1 theelepel kappertjes
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 6 el olijfolie
- 4 takjes dille
- Marokkaanse wortelsalade
- 1/2 kg verse wortelen
- 4 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels gehakte verse koriander (koriander)
- 1/2 theel zout
- 1/2 theel karwijzaad
- 1/2 theel paprika
Gebruiksaanwijzing
1
Franse warme salade met gebakken kippenlever
Spoel de kippenlever af onder stromend water, droog hem, verwijder de pezen en, als de lever vrij groot is, halveer. Zet apart. Snijd de korst van sneetjes brood en snijd de pulp in blokjes met een zijde van 1-1, 5 centimeter. Smelt de helft van de olie in een grote koekenpan en bak hierin de croutons goudbruin. Leg ze op keukenpapier.
2
Verdeel het slamengsel over borden. Verhit de overgebleven olie in een zware brede koekenpan en bak op hoog vuur de kippenlever snel, kruiden met peper en zout. Bak aan beide kanten 1-2 minuten tot de lever aan de bovenkant goudbruin is, maar in het midden nog steeds lichtroze. Leg de kippenlever op keukenpapier en laat het een beetje afkoelen terwijl je je aan het aankleden bent.
3
Haal de pan waar je de lever van hebt gekookt van het vuur, giet de azijn erbij, voeg de mosterd en suiker toe. Meng met een houten lepel de kipsappen met pittige toevoegingen en verwijder de gebakken stukjes van de bodem en zijkanten. Giet in een kom, voeg plantaardige oliën, zout en peper toe. Klop de dressing met een garde. Leg de lever op slablaadjes, breng op smaak met saus en besprenkel met croutons. Serveer de salade warm.
4
Amerikaanse Aardappelsalade Met Spek En Makreel
Verwarm de oven voor. Bak het spek op een met bakpapier beklede bakplaat knapperig. Snijd het in vierkanten met een zijde van 2-3 centimeter en leg het op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Schil de ui en snijd deze in dunne ringen. Doe het in een kommetje met witte wijnazijn en laat 10 minuten staan. Spoel de aardappelen grondig af, kook in de schil tot ze gaar zijn. Laat het water weglopen. Verwijder de makreelfilet van de schil, los van de botten en demonteer in middelgrote stukken.
5
Maak een dressing klaar. Combineer de mosterd, azijn, olie en kappertjes in een kom. Hak de dille fijn. Snij de hete aardappels doormidden, voeg de zilveruitjes toe, giet eerst de azijn, stukjes makreel, dille en spek af, giet de dressing erbij en meng goed. Serveer warm.
6
Marokkaanse wortelsalade
Was de wortels, schil ze en snijd ze in plakjes van 1 / 4-1 / 2 centimeter dik. Kook in gezouten water op middelhoog vuur tot het zacht is, maar verteer het niet. Genoeg 15-20 minuten. Giet het kokende water af door een vergiet en doe de cirkels van de groente onmiddellijk in koud water met ijs. Laat het water weer weglopen.
7
Verhit in een grote, diepe koekenpan de olie en bak de geschilde, in tweeën gesneden en verpletterd door de platte kant van de knoflook van het mes. Zodra het goud is, haal je de stukjes knoflook uit de hete olie en doe je de gesneden wortels erbij. Bestrooi met citroensap, bestrooi met koriander, breng op smaak met kruiden. Roer en verwarm 2-3 minuten. Serveer de salade zowel warm als gekoeld.