Het vlees kan in één groot stuk worden gebakken en zowel warm als koud worden geserveerd. Na het wassen en aftappen van de pulp wordt deze eerst aan alle kanten gebakken en vervolgens in de oven gebakken. Het is toegestaan om het rundvlees niet volledig te frituren, maar om "met bloed" te serveren, maar het varkensvlees moet volledig gereed worden gemaakt. Kleine porties worden alleen heet gegeten. Maak een grote verscheidenheid aan gefrituurde karbonades.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- pulp van varkensvlees of rundvlees (500 gr);
- mosterd (2 el. lepels);
- zout
- peper;
- vet om te frituren;
- boter;
- greens;
- aardappelen
- rode wijn.
Handleiding
1
Was het vlees en strip het van bindfilms en pezen. Overweeg hoe de vleesvezels zijn gerangschikt. Snijd de filet over de vezels in stukken van iets meer dan een centimeter dik.
2
Leg een opgerolde badstofhanddoek op tafel. Plaats er een snijplank op. Leg stukjes vlees op het bord en sla ze met een culinaire hamer. De handdoek dempt het geluid en voorkomt dat het bord op de tafel glijdt. Kloppen helpt om de vezels los te maken, en het gefrituurde vlees is zacht en de stukken zelf zijn gelijkmatiger.
3
Geef de gehakte stukken vlees een ovale vorm met een mes en vet ze aan beide kanten in met mosterd. Laat 10 minuten intrekken. Zout het vlees voor het frituren.
4
Verhit een koekepan met vet. Voeg een beetje meer plantaardige olie toe aan de pan om het vlees te braden. Het helpt om zich op een stuk smakelijke korst te vormen.
5
Leg de gebroken stukken in heet vet zodat er een kleine afstand tussen is. Als er te veel vlees in de pan zit, valt er veel sap op en heeft het vlees een gekookte smaak. Een korst zal zich niet vormen, wat sappigheid aan gefrituurde stukjes geeft.
6
Bak het vlees aan beide kanten in een mooie korst. Doe alles op hoog vuur, dek niet af met een deksel om niet voor te laden. Serveer heet vlees onmiddellijk.
7
Verbranden met kokend water en veeg het gerecht af voor het serveren van gebakken vlees met een servet. Serveer op verschillende manieren.
8
Maak de saus in een pan waarin het vlees werd gebakken. Giet er rode wijn in, peper, giet dragon en kook. Giet het vlees op het gerecht met de resulterende saus.
9
Verspreid groene olie op de randen van de schaal. Wrijf de boter met gehakte dille, zout en in de koelkast. Vorm ballen van de boter met een natte lepel en leg ze op een schaal.
10
Bak plakjes witbrood in boter in een pan of in een broodrooster, naar keuze. Stukken vlees op sneetjes brood.
11
Snijd de grote tomaat in ringen, bak deze licht in een pan en leg de tomatencirkel op een stuk gebakken vlees.
12
Maak gefrituurde aardappelen en leg ze op een schaal rond stukken vlees.
Gerelateerd artikel
Taiga vlees