Vis kan worden gebakken door het in olie onder te dompelen, of je kunt het alleen in een licht ingevette koekenpan doen. Kleine vis wordt in zijn geheel gebakken, bijvoorbeeld spiering. Grote vissen worden in filets of in stukken gesneden met een richel, maar niet dikker dan drie centimeter, zodat de vis gelijkmatig kan bakken. Als je stukjes met een niet-gerijpte huid neemt, prik er dan in zodat het stuk niet krult. Bijzonder mals is een gepaneerde vis.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- verse vis
- bloem
- zout
- plantaardige olie
- de eieren
- melk
- harde kaas
- aardappelen
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel de vis af onder stromend water en leg hem op een bord. Als je een hele vis hebt, snij deze dan in porties, verwijder de schil niet en snijd de rand met een scherp mes. Prik een stuk van de punt met de punt van het mes op verschillende plaatsen aan de huidzijde. Het verwerkte karkas kan direct in porties worden gesneden of je kunt het geheel bakken, zolang het maar in een pan wordt geplaatst.
2
Maak een van de paneermeel: eerste optie. Combineer de bloem en het zout in een diepe en brede kom. Voeg naar smaak peper toe. Paneer het brood in een paneer en doe in een koekenpan.
3
De tweede optie. Plaats een kom met een losgeklopt ei, een diep bord met paneermeel en nog een kom meel. Neem een stuk vis, droog het af met een servet en rol in bloem. Doop dan een losgeklopt ei en paneermeel erin. Doe de vis in kokende olie.
4
De derde optie. Meng eieren in een brede kom met melk, zoals een omelet. Zout. Giet paneermeel of paneermeel in een bord ernaast. Rasp harde kaas en meng het met paneermeel. Doop een stukje vis in het mengsel van ei en melk, dan brood met kaas en doe in hete olie.
5
De vierde optie. Schil verse aardappelen. Wrijf het op een fijne rasp. Meng met gehakte harde kaas. Rol de stukjes vis gedroogd in een handdoek in bloem gemengd met zout en vervolgens in een aardappel-kaasmengsel en doe ze in een koekenpan.
6
Bak vis in een pan met dikke bodem. Dergelijke gerechten worden gelijkmatig opgewarmd en het product wordt verkregen met een goede korst en sappig van binnen.
7
Leg de stukjes vis in een hete olie zodat de korst onmiddellijk vast komt te zitten en alle sappen in het stuk vis blijven, in plaats van dat ze in de pan stromen.
8
Als je dikke stukken vis bakt en bang bent om het op een brander te drogen, dek de pan dan af met een deksel en zet hem 10 minuten in de oven.
9
Serveer aardappelpuree of kruimelige pap met gebakken vis. Bestrooi porties met sauzen of maak jus apart in een juskom. Bestrooi gebakken vis met gehakte verse kruiden.
Handig advies
Saus voor gebakken vis: meng mayonaise met vers geraspte mierikswortel en giet het in een juskom.
Gerelateerd artikel
Hoe knapperige kippenbouten te maken