Aubergine - zuidelijk fruit, ook bekend als blauw (in Oekraïne) en demyanka (in de Wolga-regio). Gebakken, gegrild, gemarineerd, met peper en knoflook, auberginekaviaar - er zijn veel mogelijkheden om deze groenten te bereiden. Probeer er nog een: maak aubergine in pindasaus.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 2 aubergines;
- 3 eetlepels bloem;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- Voor de saus:
- 100 g walnoten;
- 3 uien;
- 250 ml kippenbouillon;
- 50 g boter;
- 1 eetlepel bloem;
- 3 teentjes knoflook;
- een bosje koriander;
- zout
- gemalen rode peper naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Was de aubergines, snijd de uiteinden en snijd ze in dunne plakjes of blokjes. Doe ze in een kom, bestrooi ze met zout en laat 20-30 minuten intrekken om de bitterheid te behouden. Was en droog daarna de plakjes en rol aan beide kanten bloem in. Verhit plantaardige olie in een pan en bak hierin aubergine gaar.
2
Maak pindasaus. Schil en snijd walnoten in een vijzel of gebruik een blender. Koriander grondig spoelen met koud water en fijn hakken. Schil en snipper drie uien en twee teentjes knoflook. Sauteer de ui en knoflook in voorverwarmde boter in een pan of in een frituurpan, voeg een eetlepel bloem toe en laat nog twee tot drie minuten passeren. Giet vervolgens de kippenbouillon in de stoofpan en kook nog zeven tot tien minuten op laag vuur. Voeg vervolgens gehakte walnoten, koriander toe aan de saus, zout, voeg naar smaak gemalen rode peper toe. Breng al roerend het mengsel aan de kook en haal het onmiddellijk van het vuur.
3
Leg de plakjes gebakken aubergine in een schaal, bedek ze met hete pindasaus en laat afkoelen. Serveer gekoelde gerechten op tafel en garneer met takjes groen.
Let goed op
Bij het koken worden alleen onrijpe auberginevruchten gebruikt, met onderontwikkelde kleine zaden, met delicate pulp en met een ruwe schil. Houd er bij het kiezen van deze groenten in een winkel of markt rekening mee: de jongste vruchten van de meest voorkomende variëteit zijn donkerpaars glanzend van kleur en overrijp - lichter en worden bruingeel. Het vruchtvlees en de zaden worden grof en bitter. Een goede aubergine moet stevig, veerkrachtig en in geen geval zacht en gerimpeld zijn.
Handig advies
Aubergine - de vrucht van de nachtschadefamilie - is een goede bron van kalium. Daarnaast bevat het veel water, pectine, enkele vitamines C, PP en groep B.