Ingelegde courgette is een geweldig koud voorgerecht of bijgerecht. De smaak van zo'n courgette hangt grotendeels af van de smaakmakers die je in de marinade doet, omdat de groenten zelf zo neutraal zijn dat ze voor sommigen smaakloos lijken, hoewel dit niet zo is.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Gemarineerde courgette
- 500 g courgette
- 3 sjalotten
- 2 eetlepels zout
- 500 ml appelazijn
- 140 g bruine suiker
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel selderijzaad
- ½ theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- Gemarineerde gebakken courgette
- 4 middelgrote pompoen
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels zout
- 2 teentjes knoflook
- ⅛ theelepel cayennepeper
- 2 eetlepels verse rozemarijn
- olijfolie
- appelazijn
Gebruiksaanwijzing
1
Gemarineerde courgette
Kies voor het marineren jonge courgette met een zelfs dunne schil. Je kunt bleke witte vruchten nemen en donkergroen, het belangrijkste is dat ze geen vlekken en deuken hebben. Ze hoeven niet te worden gereinigd - gewoon grondig wassen en drogen.
2
Snijd de courgette in dunne plakjes met een breed, scherp mes, keukenmachine of een speciaal apparaat genaamd een "mandoline". Leg in een grote, brede kom de sjalotten en plakjes courgette in tweeën gesneden, besprenkel met zout en giet er koud gekookt water in. Sluit het deksel en laat 1 uur staan. Vouw de courgette in een vergiet en plaats de cirkels op keukenpapier of keukenpapier zodat de plakjes helemaal droog zijn, omdat anders het water dat ze heeft doorweekt de marinade aanzienlijk kan verdunnen.
3
Doe kruiden in een diepe pan, giet appelazijn en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 3 minuten sudderen. Nadat je ervoor hebt gezorgd dat de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je de marinade afkoelen. Het mag niet heet zijn, maar niet koud. Doe de gedroogde plakjes courgette bij de marinade in de pan en meng de inhoud. Laat 10-15 minuten intrekken.
4
Wasblikken in heet zeepwater, in een voorverwarmde oven van 170 ° C zetten en 10-15 minuten steriliseren. Schik in warme, gesteriliseerde potjes courgette, vul met marinade en dek af met deksels. Zet in de koelkast. Er zijn zulke courgette in een paar dagen, de houdbaarheid is niet meer dan 5-6 maanden.
5
Gemarineerde gebakken courgette
Snijd de courgette in dunne dwarsstrepen met een koksmes of 'mandoline'. Combineer in een blender olijfolie, citroensap, zout, gehakte knoflook, rozemarijn en cayennepeper in een gladde saus. Verwarm de oven voor op 65 ° C. Bedek de pan met bakpapier. Doop de courgettestroken in de saus en leg ze op de bakplaat. Bak 1 uur, verlaag dan de temperatuur tot 45 ° C en kook nog 2 uur. Schik in potten en giet olijfolie, giet 1 eetlepel azijn in elke pot. Bewaar in de koelkast.
Gerelateerd artikel
Home squash caviar: kookgeheimen