Het is moeilijk om je een persoon voor te stellen die niet van shoarma houdt. Maar koop het eenheden. Veel mensen hebben één reden: er is geen garantie dat normaal vlees wordt gebruikt. Mensen met achterdocht en scepsis kijken naar een verticale grillstok met geregen stukken, alleen geen uitnodigende geur kan hen dwingen over zichzelf te stappen. Helaas kent de geschiedenis veel voorbeelden waarin de meest onaangename vermoedens werden bevestigd over wat voor soort vlees in shoarma wordt gedaan. Als gevolg hiervan beheerst iemand thuis de bereiding van deze gevulde cake uit het Midden-Oosten. Ten eerste is er niets ingewikkelds hier. Ten tweede kun je pitabroodje inpakken wat je maar wilt (of moet gebruiken). En als er geen pitabroodje bij de hand is, kan het worden gemaakt.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - bloem;
- - water;
- - plantaardige olie;
- - zout;
- - zetmeel;
- - een kom;
- - een zeef;
- - deegroller;
- - een koekenpan;
- - fornuis.
Handleiding
1
Bereid de bloem. De textuur van pitabroodje voor shoarma hangt rechtstreeks af van de kwaliteit. Merk ook op of het soort tarwe waaruit deze bloem is gemaakt, op de verpakking wordt aangegeven. Als u een gezonde levensstijl leidt, raden voedingsdeskundigen het gebruik van durumtarwemeel aan. Het wordt vaak "durum" genoemd en het is toevallig te verwarren met volkorenmeel - granen. In feite zijn ze bijna even geschikt voor gezonde voedingsdeskundigen - en zeker meer dan traditionele premium bloem. Het belangrijkste concurrentievoordeel van de eerste is dat het een lagere glycemische index heeft, respectievelijk, het geeft minder gewichtstoename. Het tweede voordeel - bij het malen wordt de hele korrel gebruikt: zowel het deel dat in gewoon meel gaat als de omhulling (zemelen zouden daaruit worden verkregen). Met andere woorden, granen zijn een soort mengsel van premium bloem en zemelen, hoewel de fractie meer lijkt op griesmeel. Maar het belangrijkste is niet het uiterlijk, maar de consumentenkwaliteiten, in ons geval, hoe flexibel het deeg de bloem laat maken.
2
Verwarm water tot 30-40 graden, combineer in een kom waar je een batch gaat maken, met extra vierge olijfolie. Omdat alle bloem een andere hygroscopiciteit heeft, die aanzienlijk kan variëren, kunnen de verhoudingen van droge en vloeibare delen van het toekomstige deeg voor pitabroodje alleen worden geschat. We raden aan om 10 g zout, 250 g warm water en 50 g olie per 750 g bloem te nemen. Olie kan trouwens niet alleen olijfolie zijn, maar ook lijnzaad, mosterd, zonnebloem - geen, maar niet geraffineerd. De bloem moet eerst worden gezeefd. Zowel durum als granen vereisen het gebruik van zeven met grotere gaten dan u in het gebruikelijke geval zou nemen voor het zeven. Als je niet zo'n zeef hebt, giet je de bloem gewoon een paar keer langzaam in een andere kom. Onze taak is niet om enkele onzuiverheden te scheiden die ongebruikelijk zijn voor bloem, maar om het te verzadigen met zuurstof. Bovendien zal het toekomstige deeg precies zo'n consistentie blijken te hebben, zoals vereist door de meeste soorten vers gebak. Inclusief lavash voor shoarma.
3
Combineer de bloem met zout. Voeg plantaardige olie gemengd met water toe. Het is beter om niet alles tegelijk te schenken, het kan een beetje te veel zijn voor je bloem. Kneed het deeg, dat zo zacht mogelijk moet zijn, maar tegelijkertijd - doe geen moeite. Kneed ongeveer 5 minuten. Rol in een bal, dek af met een handdoek en laat op kamertemperatuur een half uur - een uur. Kneed vervolgens opnieuw, snijd ze in stukken - afhankelijk van de grootte van het toekomstige pitabroodje voor shoarma, ga je verder met rollen.
4
Bestrooi een grote snijplank met premium bloem of zetmeel. Voor deze doeleinden kunt u zowel aardappel- als maïszetmeel nemen. De laatste heeft een lagere glycemische index, in de context van koolhydraatbeperking, het is iets minder "gevaarlijk". Als er geen snijplank van de juiste maat is, is het niet verboden om pitabroodje direct op het aanrecht te rollen. Zorg ervoor dat u het werkoppervlak droog wast en droogt - het moet perfect schoon en droog zijn. Neem na het afstoffen van het oppervlak en de deegroller een stuk deeg en rol het in een staat van transparantie. Vergeet niet dat het deeg tijdens het bakken lichtjes zal zwellen en lichtjes zal zwellen. In ieder geval moet pitabroodje voor shoarma zo dun mogelijk zijn.
5
Beweeg het deeg bij het uitrollen constant om zijn as. Het is belangrijk om in één richting te draaien, alleen op deze manier bereikt u een gelijkmatig gerolde cirkel met dezelfde diameter als de geselecteerde pan. Pitabroodje voor shoarma moet met een deegroller in de pan worden gebracht, gewikkeld en vervolgens voorzichtig op een heet oppervlak worden geplaatst. Meestal is het niet nodig om het te smeren. Integendeel, elk vet geeft een korsteffect dat nu volledig overbodig is, en de tortilla waarin we shoarma gaan verpakken, impliceert dit niet.
6
Bak pitabroodje 3-5 minuten op 200 graden, draai het dan aan de andere kant en houd het nog een paar minuten in de oven. Soms is het handiger om pitabroodje op gas te bakken. Ze zullen ook werken, maar in dit geval is het noodzakelijk om een absoluut strak deksel op de pan te selecteren, wat zal helpen een gesloten ruimte te creëren waar stoom circuleert. In beide gevallen is het natuurlijk noodzakelijk om de voorkeur te geven aan gietijzeren braadpannen met dikke muren en een bodem die goed tegen hitte kan.
7
Stapel de afgewerkte cakes op een stapel, bedek het bovenste pitabroodje met een wafelhanddoek in verschillende lagen gevouwen. Als iedereen klaar is, kun je beginnen met het bereiden van de vulling. Traditioneel wordt rundvlees of schapenvlees, gesorteerd in vezels, in shoarma gedaan; in Rusland wordt varkensvlees of kip vaker gebruikt. Smakelijker als je ze op de grill kookt, maar als er geen grill is, is het heel normaal om vlees te gebruiken dat in een pan wordt gebakken. Hak slablaadjes of jonge kool, hak tomaten en uien, gebakken vlees of gevogelte, kruid met saus, waarvoor meng zure room en mayonaise in gelijke verhoudingen, voeg een beetje knoflook door een pers, zout en peper naar smaak toe. De verhoudingen van de hoofdingrediënten kunnen willekeurig zijn, maar het is optimaal wanneer ze in gelijke delen worden genomen.
8
Doe op elk pitabroodje 3-4 eetlepels vulling en rol dan voorzichtig de randen op, bak een buis en bak ze in een droge koekenpan tot ze bruin zijn. Zelfgemaakte shoarma in pitabroodje is klaar. Het is erg lekker en vooral - gemaakt van begrijpelijke producten.
Let op
Zorg ervoor dat je pitabroodje voor shoarma zo dun mogelijk rolt, anders wordt het niet opgerold.
Handig advies
Lavash voor shoarma wordt het best gemaakt van volkorenmeel of durumtarwemeel.
Gerelateerd artikel
Worsttaart maken