Lasagne "Primavera" - een Italiaans gerecht met altijd verse seizoensgroenten. Groene erwten, jonge courgette en asperges geven frisheid aan klimmen, tomaten en selderij - een rijke smaak, saus en een royale portie parmezaanse kaas - verbazingwekkende zachtheid.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 12-16 lasagne borden;
- 1 grote ui;
- 1 stengel bleekselderij;
- 1 jonge courgette;
- 2 teentjes knoflook;
- olijfolie om te frituren;
- 0, 5 kopje groene erwten;
- 4 aspergescheuten;
- peterselie en dille;
- 3 tomaten;
- 1 kopje droge witte wijn;
- boter;
- 200 g parmezaanse kaas;
- zout;
- versgemalen zwarte peper;
- 2 eieren
- 2 eetlepels bloem;
- een snufje gemalen nootmuskaat.
Gebruiksaanwijzing
1
Snij de ui in dunne halve ringen. Hak of plet de knoflook met een mes. Verhit in een diepe, dikwandige pan olijfolie, doe uien en knoflook en roerbak ze tot ze zacht en goudbruin zijn. Schil de stengel bleekselderij van de vezels, verwijder de schil van de jonge courgette en hak de groenten in kleine blokjes. Doe ze in een aparte pan met olijfolie en laat ongeveer 7 minuten sudderen tot de vloeistof volledig is verdampt.
2
Sorteer groene erwten, spoel af en doe in een pan. Giet heet water in, voeg zout toe en kook 5-7 minuten. Je kunt bevroren erwten eenvoudig vullen met kokend water en 5 minuten laten staan. Snijd aspergescheuten in stukken van ongeveer 2 cm lang, waarbij eerder het stijve deel van de stengel is verwijderd. Doe de asperges in gezouten kokend water en blancheer 2-3 minuten. Gooi de bereide groenten weg in een vergiet.
3
Hak de peterselie en dille fijn. Doe gekookte groenten - asperges, erwten, courgette en selderij in een pan met uien. Giet droge witte wijn erbij, voeg zout en versgemalen zwarte peper toe. Roer alles en laat sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt.
4
Verbrand tomaten met kokend water, schil en verwijder de zaden. Hak de pulp fijn. Doe de tomaten in een pan met het groentemengsel en meng. Kook alles 3-5 minuten samen.
5
Maak de saus. Verwarm de boter in een pan en voeg bloem toe. Bak al roerend tot een lichtbeige kleur, laat het niet verbranden. Giet gemalen nootmuskaat en zout. Haal de pan van het vuur. Klop de eieren los in een aparte kom, giet ze in de gekoelde saus en meng goed.
6
Voeg in kokend gezouten water een lepel olijfolie toe en leg de borden lasagne. Kook ze tot ze half gaar zijn en haal ze uit de pan. Smeer de vorm in met boter, leg er een laagje groentenstoofpot op, bedek het met een laagje lasagne, leg er nog een laagje groenten op, vul het met saus en bedek met het volgende vel lasagne. Wissel lagen af, besprenkel ze met geraspte Parmezaanse kaas en vergeet de saus niet. Verdeel kleine botervlokken over de laatste laag lasagne en besprenkel met Parmezaanse kaas.
7
Plaats de vorm in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C. Bak het gerecht 40-45 minuten. Serveer lasagne met aromatische olijfolie en versgemalen zwarte peper. Gekoelde witte of roze wijn past goed bij het gerecht.