Onder een verscheidenheid aan zelfgemaakte jam zijn gepekelde tomaten een van de meest populaire gerechten. Er zijn veel recepten - zowel traditioneel als origineeler en ongebruikelijker. Maak een klassieke tomatenmarinade en probeer vervolgens de samenstelling van de conserveringsoplossing te diversifiëren. Met een bepaalde vaardigheid ontdek je je eigen culinaire geheimen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Blik van 3 liter tomaten;
- 1 ui;
- 1 paprika;
- 1 wortel;
- 1-2 laurierblaadjes;
- selderij groen;
- takje dille met zaden;
- piment naar smaak;
- hete peper naar smaak;
- 25-60 g zout;
- 25-200 g suiker;
- 2 eetlepels azijn (9%);
- 600 ml kruisbessensap;
- 200 g mierikswortelwortel;
- kokend water.
Gebruiksaanwijzing
1
Was en steriliseer een glazen pot van drie liter met hete stoom en leg een laagje groenten en kruiden op de bodem. Voor het substraat: schil een grote ui en snijd ze in 2 delen; verdeel in plakjes van middelgrote 1 paprika; snijd de wortels in cirkels van ongeveer 5 mm dik.
2
Giet de inhoud van het blik met kokend water en sluit de container af met een plastic deksel. Gooi er een handdoek bovenop en laat het resulterende pittige groentemengsel een half uur weken.
3
Giet de inhoud van het blik met kokend water en sluit de container af met een plastic deksel. Gooi er een handdoek bovenop en laat het resulterende pittige groentemengsel een half uur weken.
4
Giet de marinade uit de pot in de pan, voeg een tafelboot grof kristallijn zout toe en dezelfde hoeveelheid kristalsuiker. Breng de vloeistof aan de kook, vul de tomaten ermee en giet 2 eetlepels 9% azijn.
5
Rol het werkstuk in een blikken deksel met een rubberen ring voor langdurige opslag. Voordat je de pot in de kou zet, wikkel je hem in een fietsdeken en laat je hem op kamertemperatuur staan totdat hij volledig is afgekoeld.
6
Probeer tomatenmarinade te maken door azijn te vervangen door zuur bessensap. Op basis van 600 ml vers geperst en gezeefd kruisbessensap kan dus een werkstuk met een ongewoon heldere smaak worden gemaakt. Voeg voor kruiden mierikswortel (200 g) toe.
7
Vul geschilde tomaten in steriele potten door eerst met een vork in de stengel van elke groente te prikken. Mierikswortel afspoelen en voorzichtig met een mes schrapen, in plakjes snijden en aan de tomaten toevoegen.
8
Verdun 60 g keukenzout en een glas kristalsuiker in twee liter water, giet het kruisbessensap in de resulterende oplossing en breng het mengsel aan de kook. Giet de voorbereide marinade over de tomaten en rol de potten op (zie stap 5).