De onontloken knop van een plant uit het geslacht Cynara staat in de kunst bekend als artisjok. Dit is een geweldig product - het ziet er stekelig en grasachtig uit, na verwerking verandert het in een heerlijke traktatie met een heldere nootachtige smaak. Het bevat veel kalium, maar ook caroteen, vitamine C en andere waardevolle stoffen. Verse artisjokken verliezen snel sap, dus gerechten van hen moeten onmiddellijk worden gegeten. Beitsen is een eenvoudige manier om bederfelijke kinara te behouden.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 4-14 artisjokken (afhankelijk van het recept);
- 2 citroenen;
- kokend water;
- zout en peper naar smaak;
- 1-4 teentjes knoflook;
- 200 g balsamico-azijn;
- wijnazijn naar smaak;
- 1-2 takken van peterselie;
- 1-2 takken van dille;
- 1-2 takken basilicum;
- 0, 5 kopjes olijfolie.
Gebruiksaanwijzing
1
Selecteer 4 verse artisjokken met een uniforme groene kleur en verwijder ze van de bovenste (meest stijve en stekelige) schubben. Behandel de stengel met een dunschiller. Zorg er tegelijkertijd voor dat u uw handen beschermt met rubberen handschoenen, aangezien het donkere kleurensap van dit kruid extreem corrosief is - het is erg moeilijk om de huid af te wassen.
2
Snijd de bovenkant van elke bloemknop ongeveer een derde af en verwijder vervolgens met de punt van het mes alle stekelige villi van de binnenkant van de bloeiwijzen. Als de artisjokkernen te groot zijn, snijd ze dan in stukjes. Alle voor beitsen bereide plakjes moeten ongeveer even groot zijn.
3
Doop de geschilde en gehakte artisjokken in koel, helder water en verzuur het met vers geperst citroensap (1 vrucht). Om citrus meer aromatisch vocht te geven, wordt aanbevolen om het 3-5 minuten in kokend water te laten zakken voordat je het in een sapcentrifuge plaatst.
4
Stel artisjokken niet uit na het reinigen en snijden in de open lucht, omdat de bloeiwijzen daardoor snel donker worden en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen! Bewaar ze ongeveer 1-1, 5 uur in een zure oplossing.
5
Kook de verwerkte grondstoffen een half uur in water met citroensap (0, 5 fruit), zodat de bloeiwijzen zeer zacht worden. De gereedheid kan worden gecontroleerd met een vork.
6
Maak marinade voor artisjokken. Meng voor hem vers sap van 0, 5 citroen, witte wijnazijn, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Voeg in de knoflook gehakte knoflookteen toe en de gehakte kruiden van basilicum, peterselie en dille.
7
Haal de hete bloeiwijzen met een schuimspaan uit de bouillon, doe in een schone geëmailleerde kom en giet het mengsel van azijn, kruiden en kruiden erin. Een uurtje later kunnen er al ingelegde artisjokken geserveerd worden.
8
Probeer een ander marinade-recept om Kinara voor langere tijd te bewaren. Bereid 14 kleine bloeiwijzen voor volgens de beschrijving in stappen nr. 1-5. Giet vervolgens de bouillon af en vul de artisjokken met een glas balsamicoazijn en 0, 5 kopje extra vergine olijfolie.
9
Zout en peper de bloeiwijzen naar smaak, doe 4 gehakte teentjes knoflook en gehakte peterselie in een pan. Sluit de container goed af met een deksel. Marineer artisjokken 20-30 minuten, waarna de volledige inhoud van de pan in gesteriliseerde potten kan worden geplaatst en de afgewerkte schaal in de koelkast kan worden bewaard.
Let goed op
Specialisten bevelen vooral verschillende gerechten aan van verse of gepekelde artisjok ter voorkoming van atherosclerose, lever- en galblaasaandoeningen. De kalium- en natriumzouten in deze medicinale plant zijn alkalisch. Ze zijn geïndiceerd voor gastritis met een hoge zuurgraad. Artisjokken zijn echter gecontra-indiceerd voor sommige mensen (bijvoorbeeld hypotensieve patiënten en patiënten met een verminderde secretoire functie van de maag). Laat u niet meeslepen door dit product zonder een voedingsdeskundige te raadplegen.