Rundvleesgerechten - hartig, aromatisch. Hieruit kun je soepen, entrecote, gehakte gehaktballen maken. Er zijn veel recepten, het is gemakkelijk om de juiste te kiezen als je een stuk vers, zacht vlees hebt. Maak het thuis zo gemakkelijk.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- kefir;
- greens;
- wortelen;
- dik;
- mouw;
- mineraalwater;
- mosterd
- zout voor het losmaken van vlees;
- citroen
- droge rode wijn;
- plantaardige olie;
- een koekenpan;
- keuken hamer;
- vlees snijplank.
Gebruiksaanwijzing
1
Koop een stuk vlees, beter gekoeld. Het zachtste is het deel van het rundvlees dat zich dicht bij het bot bevindt. Als je het afsnijdt, het met wortels en spek stopt, het in de hoes in de oven bakt, krijg je een smakelijk, stevig gerecht.
2
Koop citroenen. Ze moeten worden genomen met de verwachting van - 2 stuks per 1 kilo rundvlees. Doe het vlees in een geëmailleerde kom, rasp met zout en pers het sap uit de citrusvruchten. Zet de container een nacht in de koelkast en kook hem dan met een recept. Het rundvlees is erg zacht.
3
Neem 200 gram mosterd, vet het grootste deel van het rundvlees (2-3 kg) ermee in, je kunt het vlees in stukjes snijden en reeds geportioneerde stukjes kruiden. Laat de marinade 8-10 uur op een koele, droge plaats staan en kook dan.
4
Meng droge rode wijn en water in gelijke verhoudingen, giet vlees en zet 5-7 uur in de koelkast, breng het vervolgens over naar een kamer met een luchttemperatuur van 18-20 graden voor een paar uur en kook zoals gewoonlijk. Rundvlees na het weken in deze oplossing is lekker en zacht.
5
Ontvang speciaal zout om vlees los te maken. Het wordt verkocht in winkels. Het moet zeer spaarzaam worden gebruikt, letterlijk een stuk rundvlees van 200 gram heeft kruiden nodig op de punt van het mes. De ossenhaas wordt direct zacht, een dergelijke verwerking kan bijvoorbeeld worden uitgevoerd voordat steaks worden bereid.
6
Week het hele vlees 12 uur in kefir. Marineer rundvlees op dezelfde manier in mineraalwater. Je kunt fijn groen hakken: peterselie, dille, uien. Smeer de ossenhaas of het vlees op het bot en laat het een nacht op een koele, droge plaats staan en kook dan volgens elk recept. Zo'n marinade verzacht zelfs de hardste delen goed, vooral na bevriezing.
7
Neem een koekenpan en zet deze op matig vuur. Klop op een snijplank het geportioneerde vlees met een mes of hamer, probeer de stukken schuin te verwerken, zodat het rundvlees brokkeliger wordt. Bak het vlees, wacht tot het sap geeft, voeg plantaardige olie toe en gebruik dan zout. De verwerking mag niet langer dan 7-10 minuten worden voortgezet.