Rijstazijn is een van de populaire ingrediënten in de Aziatische keuken. Deze azijn geeft het eten een gemakkelijk herkenbare smaak. Als je om de een of andere reden rijstazijn niet wilt of kunt kopen in de winkel, dan kun je het zelf thuis koken. Rijstazijn wordt meestal gemaakt van rijstwijn, maar kan ook worden gemaakt van gefermenteerde rijst.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Suiker
- Gist
- Eiwit
- Wit gepelde rondkorrelige rijst
- Puur katoen of effen gaas
Gebruiksaanwijzing
1
Week de rijst vier uur in een brede kom met koud gekookt water. Na deze tijd zeef je de rijst door een doek. Verwijder de resulterende vloeistof 's nachts in een koelkast in een gesloten vat.
2
Haal de vloeistof uit de koelkast en voeg er suiker aan toe. Heeft u een kopje rijstwater nodig? kopjes suiker. Goed roeren.
3
Bereid een waterbad of een dubbele ketel voor. Bereid in een dubbele ketel een mengsel van suiker met rijstwater gedurende ongeveer 20 minuten, in een waterbad, verwarm ongeveer een uur op laag vuur. Koel af en giet in glazen, geëmailleerde of kleibakken. Je hebt een materiaal nodig dat niet reageert met azijn, dus sluit metaal uit.
4
Toevoegen voor elke 4 kopjes vloeistof? eetlepel verse gist, goed roeren. Bevestig een schoon gaas aan uw container met een elastische band of touw om toekomstige azijn te laten ademen en te beschermen tegen stofafval. Bewaar 4-7 dagen op een donkere, warme plaats. Roer één keer per dag. Je moet wachten op het moment dat er geen bellen meer in de vloeistof verschijnen.
5
Giet de resulterende vloeistof in een schone glazen schaal en reinig nog een maand om het proces te voltooien.
6
Voordat u azijn bottelt, filtert en kookt u het. Als je heldere rijstazijn wilt, voeg dan 1 losgeklopt eiwit toe aan 20 kopjes azijn en kook en filter opnieuw.
Handig advies
Zwarte rijstazijn, die een rijkere moutsmaak heeft, wordt bereid op basis van gekookte zwarte rijst en zeldzaam in Rusland, maar heel gebruikelijk in Engeland, bier of moutazijn.
Gerelateerd artikel
Hoe Aziatisch gekruid vlees te maken