Sauzen vullen veel gerechten aan, maar sommige zonder sauzen zijn gewoon ondenkbaar. Traditionele Franse specialiteiten, zoals een konijn in witte wijn, zout en vis met Roquefort-saus, het beroemde vlees in Bourgondië, zouden allemaal hun smaak aanzienlijk verliezen als ze hun saus niet vergezelden. Je kunt niet eens praten over Italiaanse pasta.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- ingrediënten voor saus (optioneel)
- zout
- peperbollen
- pan
- snijplank
- het mes
- schuimspaan
- blender
- lepels
Handleiding
1
Bereid de ingrediënten voor de vleesbasissaus. Snijd een kilo runderschenkel met een hersenbot in verschillende delen, schil 1 middelgrote wortel, 2 uien. Snijd en bak in de oven de wortels van selderij, pastinaak en peterselie, neem elk ongeveer 30-50 g. Giet vlees en groenten met koud water, aan de kook gebracht. Verwijder het schuim 5 minuten voor het koken en herhaal de bewerking meerdere keren. Ongeveer een half uur na het begin van het koken, zout de bouillon voor de vlees basissaus - naar smaak moet het ongezouten naar uw smaak lijken. Na nog een uur, zeef en kook vervolgens de vloeibare fractie (rook) gedurende 40-50 minuten, zonder de pan met een deksel te bedekken. Deze basissaus kan worden gebruikt voor alle roodvleesgerechten - het is bijvoorbeeld goed om jus te maken voor gehaktballetjes of saus van Italiaanse vitello tonato.
2
Lever gekookt voedsel voor vissaus. Neem 3 koppen van alle vissen van de zalmfamilie, garnituren en spinale porties witte vis, 2 uien en ongeveer 50 g peterseliewortel. Giet water zodat alleen het voedsel wordt bedekt. Breng aan de kook, verwijder het schuim, zout, voeg 2-3 laurierblaadjes en een paar erwten zwarte peper toe. Kook ongeveer een uur en zeef de bouillon voor de visbasissaus. Zet het vloeibare gedeelte opnieuw op het vuur - ongeveer de helft van het volume moet koken. Deze basissaus kan worden gebruikt om ui of witte wijnsaus voor visgerechten te maken, en het zal ook goed zijn in zeevruchten geserveerd met groenten zoals garnalen of mosselen.
3
Schil rijpe tomaten, omdat alleen rijpe tomaten een goede basistomatensaus kunnen maken. Bereid 10 g verse peterseliebladeren, 3 g zeezout, 1 g versgemalen peper, 0, 5 g citroenzuur en 5-7 g suiker voor elke kilo tomaten. Prik alle ingrediënten in een blender en kook vervolgens ongeveer een half uur, verwijder vaak schuim en roer. Bedek de basistomatensaus niet met een deksel - deze moet dikker worden. Als de saus klaar is, haal je van het vuur en veeg je het heet door een zeef. Op de basistomatensaus kun je bijna alle gerechten bereiden waarin de aanwezigheid van tomaten nodig is. Bijvoorbeeld champignontomatensaus, vis in tomaat, stoofvlees in het Hongaars. Je kunt er verschillende kruiden en specerijen aan toevoegen: kaneel en kruidnagel voor oosterse saus, rode chilipepers en verse paprika voor salsa, koriander, gemalen walnoten en suneli-hop voor adjika.
Let op
Als de saus dikker is dan gewenst, verdun het dan niet met water. Hierdoor wordt de saus waterig en niet zo rijk van smaak. Voeg wat vloeibaar basisingrediënt toe - wijn, bouillon of room - afhankelijk van waarmee het is gemaakt.
Handig advies
Let bij het kiezen van een saus voor een gerecht op de compatibiliteit van de ingrediënten. Lichte, lichtzure sauzen bereid met visbouillon, evenals zeevruchtenbouillon of witte wijnsauzen zijn geschikt voor visgerechten. Voor vlees - dichter, verzadigd.
Gerelateerd artikel
Hoe pruimtkemalisaus te maken