Een verfijnd Japans gerecht - sushi - is gemakkelijk thuis te herhalen. Het is alleen nodig om de instructies nauwkeurig te volgen. Het is in deze oosterse nauwgezetheid dat de kunst van een ervaren droge man ligt. Hoe vaker je thuis sushi maakt, hoe lekkerder ze worden.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - rijst;
- - rijstazijn;
- - suiker;
- - zeezout;
- - nori;
- - wasabi;
- - zeevruchten;
- - rauwe of vers gezouten vis;
- - avocado's, komkommers, ingemaakte radijs, enz.
Handleiding
1
Hoe rijst te koken voor sushi
Perfecte sushi begint met de juiste rijst. Het moeten ronde en kortkorrelige variëteiten zijn met witte, gepolijste rijst. Voor beginners is sushi ideale rijst die wordt verkocht in verschillende supermarkten, op verpakkingen waarmee het speciale kenmerk 'Voor sushi' wordt vermeld. Na verloop van tijd kunt u overschakelen naar premiummerken van gespecialiseerde Japanse winkels zoals Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi en Yume.
2
Rijst voor sushi moet grondig worden gewassen onder stromend water. Het graan wordt in een vergiet gedaan en onder stromend water gehouden totdat transparant water uit de zeef begint te lopen. Op deze manier spoel je alle zetmeelrijke rijstpoeder weg dat aan de korrels is blijven plakken. De gewassen rijst moet worden gedroogd. Anders is de afgewerkte rijst hard van binnen.
3
De eenvoudigste manier is om rijst voor sushi te koken in een rijstkoker of in een slowcooker, maar als je ze niet hebt, is dit geen obstakel. Neem een pan met een dikke bodem, doe er gedroogde rijst in en giet het in koud water. Water zou slechts iets meer moeten zijn dan granen, anders verandert de rijst in een deegbal. Het is voldoende dat het vloeistofniveau 3-4 centimeter hoger is dan het graanniveau. Breng de rijst aan de kook, bedek de pan met een transparant deksel en kook de ontbijtgranen op het kleinste vuur gedurende 8 tot 12 minuten, totdat alle vloeistof is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst ongeveer 10 minuten staan.
4
Terwijl de rijst kookt, bereid je de kruiden voor - teza, het mengen van rijstazijn, zeezout, suiker en warm gekookt water. Verhit het op laag vuur tot het zout en suiker volledig zijn opgelost. Breng de rijst over in een breed plastic, en bij voorkeur een houten kom, vooraf ingewreven met een vochtige handdoek gedrenkt in azijnwater. Voeg een kwart thesa toe en begin de rijst voorzichtig te mengen met een houten spatel. Vermijd metaalcontact met rijst, omdat het uit azijn kan oxideren en de smaak van het hele gerecht kan ruïneren. Voeg geleidelijk al het azijnwater toe terwijl je de rijst blijft roeren.
5
Voordat u sushi gaat maken, moet rijst worden gekoeld en gedroogd. Om dit te doen, kunt u de grutten 5-6 minuten krachtig uitwaaieren of een haardroger gebruiken die is ingeschakeld voor koele luchtstroom. Kant-en-klare rijst voor sushi mag voor het koken niet langer dan 5-6 uur worden bewaard. Het wordt niet in de koelkast schoongemaakt, maar op kamertemperatuur bewaard, afgedekt met een schone katoenen handdoek.
6
Hoe Nigiri Sushi Maken
Nigiri sushi is een van de gemakkelijkste sushi om te maken. Het bestaat uit een handvol geperste rijst, een druppel wasabi en een plakje vis, zeevruchten, roerei of groenten, soms onderschept door een reep nori. Wanneer u met rijst werkt, moeten uw handen constant nat zijn, dus zet er een kom water met aangezuurde azijn naast. Neem een klein handvol uit de kom rijst, deze moet ongeveer 20-30 gram wegen en er een ovale langwerpige "druppel" van vormen. Verspreid rijst op een vershoudfolie en plet deze lichtjes fijn. De onderkant van het land moet vlak zijn en de bovenkant afgerond. Breng een druppel wasabi aan op een stuk vulling van ongeveer een centimeter dik. Leg de plakje kruiden op de sushi en duw zachtjes om te fixeren. Snijd norivellen in reepjes en wikkel ze in sushi nigiri.
7
Hoe Maki Sushi te Maken
Maki sushi - gedraaide sushi of broodjes - een van de meest populaire soorten sushi. Voor de bereiding heb je makisa nodig - een speciale bamboemat. Ze legden er een vel nori op. Het vel moet erg droog zijn, anders zal het aan de handen, mat en producten blijven kleven voordat de rollen worden opgerold en hun vorm niet behouden. Het vel wordt met de ruwe kant naar boven op de mat gelegd.
8
Natte handen, neem een handvol rijst, leg het op de maki's en verdeel het gelijkmatig, rol de rijst op de mat van je af. Om te voorkomen dat de korrels aan uw handen blijven kleven, vergeet ze dan niet te bevochtigen met azijnwater. De rijstlaag mag niet dikker zijn dan een centimeter en ongeveer een centimeter langs de bovenkant van de mat moet vrij blijven. Leg de vulling op de onderkant van de rijst. Het kunnen plakjes komkommer, avocado, rauwe, vers gezouten of gerookte vis, garnalen, inktvis, octopus, tofu-kaas of gekookte omelet op een speciale manier zijn. Vette kaas uit Philadelphia wordt vaak toegevoegd aan Europese sushi. Houd de vulling vast en rol de wijsvinger strak. Snijd het in 5-6 stukken.
9
Ur maki is een variëteit aan sushi maki waarin rijst zich aan de buitenkant van de rol bevindt en het nori-blad aan de binnenkant. Om dergelijke sushi te maken, is de Makisa bedekt met vershoudfolie, zodat de foto's er niet aan blijven plakken en niet tussen de bamboestroken vast komen te zitten. Snijd het nori-vel doormidden, leg het op de mat met de matte kant naar boven en verdeel de rijst in een laag van centimeter, druk het lichtjes aan. Bestrooi indien gewenst rijst met witte of zwarte sesamzaadjes, smeer kleine viskaviaar of krullen van gedroogde tonijn. Houd een nori-vel voorzichtig vast en draai het op een met folie bedekte mat zodat de rijst zich onderaan bevindt. Leg de vulling op de rand van de nori en rol de rol. Snijd het in stukjes.
Gerelateerd artikel
Hoe sushi thuis te maken