Zonder dit gistingsproduct kunnen geen kefir, yoghurt, kaas, kwas en bier worden gemaakt. Met behulp van zuurdesem kun je echter koken en deeg voor brood bakken. Om dit te doen, moet je een starter maken die niet alleen de gist vervangt, maar ook het deeg poreus en luchtig maakt. Roggebrood met deze zuurdesem kan thuis worden gekookt. Je hebt alleen wat geduld nodig.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 2 kopjes roggemeel
- 2 kopjes water
Handleiding
1
Giet een glas roggemeel in een diepe kom. Giet in een glas warm water. Mix tot de consistentie van het deeg voor beignets, dat wil zeggen, maak het niet erg dik, maar ook niet erg vloeibaar.
2
Bedek de zuurdesemkom met een dunne handdoek. Zet het een dag op een warme plaats (temperatuur + 25-26 C). De handdoek mag de kom niet strak bedekken: er moet een opening zijn zodat de starter kan "ademen". Roer de gist bovendien meerdere keren per dag met een lepel.
3
Op de tweede dag moet u de starter voeren: voeg 100 ml water en 100 g bloem toe. Ferment moet dezelfde consistentie behouden. Herhaal hetzelfde op de derde dag. Tegen deze tijd zou een goed gemengde zuurdesem actief moeten borrelen.
4
Op de vierde dag kan gist worden gebruikt om het deeg te kneden. Of zet een kom zuurdesem in de koelkast. Als je het zuurdesem lange tijd niet gebruikt, moet je het eenmaal per week met water en bloem 'voeden'.
5
Om brood (ongeveer 700 g) van deze zuurdesem te bakken, moet u deze stappen volgen:
Doe in een grote kom 5 el. lepels zuurdesem. Voeg daar 1 kopje warm water, 1 el. eetlepel suiker, 2 theelepels zout, 2 el. eetlepels plantaardige olie. Voeg 0, 5 kopjes tarwebloem toe, evenals 2, 5 kopjes gezeefde roggemeel. Het deeg moet dik zijn. Meng het met een lepel. Het deeg mag niet aan de handen plakken. Bedek het deeg met een handdoek en laat het op een warme plaats liggen om te "rijpen". Het is het handigst om het deeg 's avonds te kneden, zodat het' s nachts rijst en 's morgens al klaar is om te bakken.
Om het resulterende deeg te bakken, vet de ovenschaal in met plantaardige olie, bestrooi met paneermeel. Meng het afgewerkte deeg met een lepel en doe in een vorm. Laat het deeg weer op een warme plaats liggen: het moet na 1 uur rijzen. Zet in de oven en bak een uur op een temperatuur van 200 ° C. Nadat je de vorm uit de oven hebt gehaald, smeer je het hele bovenoppervlak van het brood in met een borstel die in warm water is gedoopt.
Leg het brood op een wafelhanddoek, laat het bijna afkoelen. Wikkel het brood in deze handdoek en doe deze bundel in een plastic zak. Na 2 uur wordt het brood zacht.
Let op
Wanneer we een bepaalde hoeveelheid zuurdesem uit het totale volume bakken, moet de resterende zuurdesem onmiddellijk worden gevoed met water en bloem. Zet haar 2 uur op een warme plaats zodat ze begint te bubbelen. En leg het daarna pas weer in de koelkast voor opslag.
Handig advies
U kunt de starter in een culinaire keramische bakpot bewaren. Het is alleen nodig om de gevormde gedroogde korst periodiek uit de zuurdesem te verwijderen.