In de bossen van de middelste strook groeit trevushki van juni tot oktober. Het hoofdgewas valt in de tweede helft van augustus - begin september, wanneer de paddestoel in werking treedt en zich onderscheidt door een bijzonder hoge smaak. Het kan worden onderscheiden door een karakteristieke hoed - aan de randen is het harig, wollig. Aanhangers van de "stille jacht" weten - dit is een voorwaardelijk eetbare paddestoel en moet vóór gebruik thermisch worden verwerkt. De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de vallen te zouten.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- 1 emmer golven;
- 200 g grof zout;
- 1 koolblad;
- kruiden naar smaak (dille
- piment
- kers
- zwarte bes
- laurier, enz.).
Handleiding
1
Selecteer jonge exemplaren met een dopdiameter tot 4 cm voor het zouten van de flappers. Ze moeten sterk zijn, met de randen naar binnen gekruld ("krullen"). Kook witte en roze soorten apart.
2
Reinig de champignons onmiddellijk na het verzamelen of kopen met een borstel met een stijve borstel en een mespunt droog; Laat slechts 1/3 van de benen over. Volnushki (vooral jonge) worden zelden aangetast door wormen, maar onderzoek ze zorgvuldig. Aangetaste champignons moeten worden weggegooid.
3
Giet grondstoffen met koud water en laat twee dagen weken. Om de 4-5 uur is het noodzakelijk om de vloeistof te verversen - dan worden de champignons niet zuur en komen er overtollige bitterheid uit. Tap vervolgens het water af en maak de golven opnieuw schoon met een borstel en droog ze vervolgens op een zeef.
4
Lagen paddestoelen in 5-7 cm elke verschuiven de droge toppen van de dille met zaden. Giet dorsrollen en dille met keukenzout met een snelheid van 1 kop per 5 l champignons. Giet een zoutlaag van 1, 5-2 cm dik bovenop de container, dek af met een schoon en droog koolblad en laat het op een koele, donkere plaats gedurende 40-50 dagen. Het wordt aanbevolen om voor het opdienen overdag gezouten vallen te weken in koud water.
5
Het recept voor zoute golven kan worden aangepast: leg kruiden en kruiden alleen op de bodem en op de bovenste laag paddestoelen. Voeg in de aromatische samenstelling laurierblaadjes, piment erwten, kruidnagel, zwarte bessen en mierikswortelblaadjes, takjes kersen toe. Zout wordt genomen met een snelheid van 30 g per 1 kg golven. Ik wierp een houten cirkel om de diameter van de container en bochten.
6
Bewaar gezouten vallen bij temperaturen van 0 ° C tot - 10 ° C, om plotselinge schommelingen te vermijden. Met warmere lucht worden de paddenstoelen zuur en beginnen ze in de kou af te brokkelen.
7
Met de methode voor heet zouten kunt u tijd besparen bij het behoud van de spruw. Het is voldoende om de champignons overdag in water te laten weken en vervolgens met kokend water te verbranden en 30 minuten in heet water te houden. Vouw na deze tijd de vallen op een zeef, spoel met koud water en laat het vocht weglopen. Vul de champignons verder, zoals bij koud zouten.
Let op
Gebruik voor het zouten van de dorsvlokken grof zout (nr. 0-1), dat noodzakelijkerwijs niet-gejodeerd is - van jodium worden de champignons snel zuur.