Het droogproces is de beste methode om paddenstoelen te oogsten. Het maakt de houdbaarheid lang en geeft het product een unieke smaak. Eerste gerechten en bijgerechten worden aromatischer na het toevoegen van gedroogde paddenstoelen.
Kies je recept
Voordelen van gedroogde champignons
Door te drogen blijven alle voedingsstoffen en voedingsstoffen in rauwe champignons behouden.
Bewaar ze op een droge plaats, ze hebben geen koelkast nodig.
En het belangrijkste is dat droge producten veel minder ruimte nodig hebben dan bevroren producten.
Welke paddenstoelen worden gedroogd
Het is de moeite waard eraan te denken dat niet alle soorten paddenstoelen kunnen worden gedroogd. Olieblikken, boleet, champignons, honingpaddestoelen, boleet, buideldieren en lamellaire soorten, kunnen worden gedroogd.
De meest voorkomende voor het drogen zijn eekhoorntjesbrood. Tijdens het droogproces krijgen ze een geweldige smaak en geur.
Paddestoelen, spanning, moeten voor het eten worden geweekt, wat betekent dat ze niet kunnen worden gedroogd.
Voorbereiding voor drogen
Het droogproces moet onmiddellijk beginnen nadat de paddenstoelen zijn geoogst. Ze wassen wordt niet aanbevolen, maar vuil, zand en bladeren kunnen voorzichtig worden verwijderd.
Als zeer grote vertegenwoordigers worden gevangen, is het het beste om ze in 2 delen te snijden, klein en middelgroot - om heel te drogen.
Meestal wordt een draad gebruikt om te drogen en wordt de sterkste van de paddenstoelen gekozen. Voor grote moet het been worden afgesneden, zodat er slechts een klein deel overblijft zodat de hoed niet breekt. Het is niet nodig om het been uit te werpen, het kan in cirkels worden gesneden en aan een draad worden geregen.
Hoe te drogen
Bij warm weer worden de champignons buiten gedroogd. De plaats moet zo worden gekozen dat deze goed wordt geventileerd, maar er geen zonlicht mag zijn.
Als de weersomstandigheden het drogen op straat niet toelaten en er geen plaats is om huizen op te hangen, kunnen ze op een dienblad worden neergelegd. Het vooraf bedekken met een handdoek. Champignons moeten periodiek worden gemengd, ze zijn binnen 4 dagen klaar, de maximale droogtijd is 7 dagen.
Oven drogen
Om te drogen kunt u de oven gebruiken. Er is hier een pluspunt, de paddenstoelen worden niet blootgesteld aan stof, ze krijgen geen vuil, insecten landen er niet op. Sommige combineren beide methoden, eerst worden de champignons kort in de zon gedroogd en vervolgens naar de oven gestuurd. Aangenomen wordt dat het product lekkerder blijkt te zijn, bovendien kost het inkoopproces veel minder tijd.
Champignons worden in borden gesneden en op een bakplaat gelegd, waarvan de bodem eerst met perkament moet worden bedekt. De oven warmt op tot 45 graden, champignons kunnen in een onverwarmde oven, maar je moet de temperatuur controleren. Wanneer ze een beetje opdrogen en aan het papier beginnen te plakken, moet het temperatuurregime worden verhoogd tot 70 graden. De ovendeur moet een beetje open blijven zodat er vocht uit de oven komt.
Kant-en-klare champignons worden in een pot gedaan en afgedekt met een deksel of in een andere verzegelde container.