Het lekkerste oor wordt verkregen van verse, en zelfs betere - levende vis. Maar inwoners van een grote stad kunnen alleen levende herbivore vis kopen - karper of zilveren karper. Zo'n vis in het oor is niet geschikt - het vlees heeft een smaak van tina, die alleen tijdens het koken intenser wordt. U kunt bevroren roofzuchtige riviervis kopen - snoekbaars, baars of snoek. Je hebt een grote vis nodig van ongeveer twee kilogram, en als het een baars is, dan een paar stukken. En nu blijft het alleen om het oor te koken!
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Carnivore River Fish (baars
- snoekbaars) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 middelgrote uien
- 2 wortels
- Witte wortels van pastinaak of selderij
- kan drogen
- 5 aardappelen
- 4-5 gepelde plakjes citroen,
- 50 g wodka
- Laurierblad
- groen
- piment
- zwarte erwten en vers gemalen.
Handleiding
1
Ontdooi de vis een beetje. Scheid het hoofd, spoel het, verwijder de kieuwen en ogen. Haal de rest eruit, verwijder de vinnen, snijd de staart af en leg deze met je hoofd in de pan. Snijd de filet, verwijder voorzichtig de ribbel en ribben, met behulp van een dun mes om de niet gereinigde (!) Huid te scheiden. Spoel huid en botten en doe ze ook in een pan, schalen tijdens het koken zullen de bouillon dikker maken. Snijd de visfilet in plakjes, zout, bestrooi met versgemalen zwarte peper, fijngehakte peterselie, zout. Roer, doe in een kom, dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer.
2
Giet de pan met water, in brand gestoken, terwijl het kookt, zonder het schuim te verwijderen, een half uur blijven koken. Hak in deze tijd de uien, wortelen en eventueel peterselie en pastinaak fijn. Smelt de boter in een pan en bak de uien, wortelen en wortels onder voortdurend roeren, na ongeveer tien minuten, laat laurierblaadjes op de pan vallen, peper met erwten - 8-10 stuks, piment 4 - stuks.
3
Neem een vergiet, bedek het met twee lagen gaas. Neem de tweede pan en giet de gekookte bouillon erin. Knijp door het gaas dat overgebleven botten, kop en vinnen is - dit is het rijkste deel.
4
Zet de gezeefde bouillon weer op het fornuis, breng het aan de kook, gooi de grof gehakte aardappels, wanneer het weer kookt, zet het vuur tot een minimum.
5
Na vijf minuten de inhoud van de pan in de bouillon brengen, aan de kook brengen en het vuur weer verlagen.
6
Haal de gehakte filet uit de vriezer, meng hem opnieuw en doe hem in de pan als de aardappelen nog een beetje vochtig zijn. Zout de bouillon, voeg gemalen peper, fijngehakte greens toe. Voeg vuur toe, zodra het koken begint, giet er wodka in, laat het 10 seconden koken en zet je oor af. Sluit het deksel, laat het 15-20 minuten staan - en serveer het op tafel!
Handig advies
Je kunt ook zeevis bereiden, alleen in dit geval, samen met uien en wortelen, kunt u gesneden tomaat, gepelde en grof gehakte knoflook toevoegen.
- Vissoep
- hoe je een heerlijk oor kookt