Cantharellen vrolijken op en verlangen naar één blik. Deze paddenstoelen verschillen van hun bos-tegenhangers niet alleen in felgele kleur, maar ook in hun speciale, unieke smaak en aroma. Kenners weten dat goed gebakken cantharellen een echte delicatesse zijn. Ze zijn goed in elke verwerking - gebakken, gestoofd, gebeitst en gebakken. Een heerlijke soep wordt gekookt van cantharellen, zowel op vleesbouillon als zonder.
Kies je recept
Cantharelsoep op vleesbouillon
- 500 g rundvlees met been
- 300 g cantharellen
- 1/2 kopje rijst
- 1 wortel
- 2 uien
- 4 aardappelen
- bosje dille
- 4-5 erwten zwarte peper
- 1 laurier
- plantaardige olie
Koken
Spoel het vlees af, snijd in kleine stukjes en doe in een pan van 3-3, 5 liter. Giet water in, breng aan de kook en verwijder het schuim. Zout en kook een uur tot het vlees gaar is. Snipper de ui en wortels fijn en bak tot ze goudbruin zijn. Laat de gewassen en voorbereide cantharellen in de bouillon zakken en laat dan de groenten bakken.
Giet de rijst onder voortdurend roeren zodat de korrels niet aan elkaar plakken. Snijd de aardappelen in blokjes en laat ze in de pan zakken, gooi de lavrushka en peper. Hak 5 minuten voor het einde van de bereiding dille fijn. Soep is met zure room, maar je kunt er zonder.
Cantharelsoep met kipfilet en kaas
- 400 g cantharellen
- 1 kipfilet (500 g)
- 2 uien
- 2 zachte smeltkaaskoekjes (zoals "Romig" of "Vriendschap")
- 50 g boter
- 5 aardappelen
- peper, zout.
Koken
Doe de kipfilet in een pan van 3 liter, voeg water, zout toe en kook tot ze gaar zijn. Haal het vlees uit de bouillon en snijd in porties. Fruit in boter de uien en voorgesneden chanterellen. Doop de frituur in de bouillon en kook 15 minuten op laag vuur, voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen toe.
Voeg nadat de aardappelen gaar zijn het gehakte kippenvlees toe aan de bouillon en de smeltkaas met dunne borden. Pep de soep, probeer eventueel het zout en zout. De soep is klaar als de kaas volledig is opgelost.
Garnalen Cantharelpuree Soep
- 500 g cantharellen
- 1 courgette (500 g)
- 2 stuks wortelen
- 2 uien
- 2-3 aardappelen
- gemalen zwarte peper, kruiden naar smaak
- garnalen naar smaak
- crackers
Snijd de ui in goudbruin. Hak de wortels fijn of rasp ze, bak ze met uien. Doe in een pan de groenten in blokjes gesneden - courgette en aardappelen, champignons, en giet het water zodat het de totale massa ongeveer 5-7 cm bedekt. Voeg de gebakken uien en wortels toe aan de bouillon, voeg zout en kruiden toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook de soep ongeveer een uur.
Doe de groenten na het stoven uit de pan en klop ze met een blender. Doe de groentepuree terug in de bouillon, meng goed en laat de soep koken. Direct voor gebruik worden gekookte garnalen in zout water aan de plaat toegevoegd. Lekker bij zo'n soepcroutons met knoflook.