Solyanka is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Het wordt gekookt op een steile bouillon met de toevoeging van zuur-zure componenten: augurken, champignons, olijven en kappertjes. Afhankelijk van de ingrediënten kun je een mengelmoes van vlees of vis bereiden.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor vlees mengelmoes:
- 500 g vlees met been (voor bouillon);
- 300 g gekookte of gebakken vleesproducten;
- 4 augurken;
- 2 uikoppen;
- peterseliewortel;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 3 eetlepels olie;
- een eetlepel kappertjes;
- een eetlepel olijven;
- 100 g zure room;
- 1/4 citroen
- laurier;
- het zout.
- Voor vis mengelmoes:
- 500 g vis;
- 4-5 augurken;
- 1-2 uienkoppen;
- 2-3 verse tomaten (of 2 eetlepels tomatenpuree);
- een eetlepel kappertjes;
- een eetlepel olijven;
- 2 eetlepels olie;
- laurier;
- zwarte peper erwten;
- een bosje dille of peterselie;
- het zout.
Handleiding
1
Vlees mengelmoes. Was het vlees, doe het in een pan, vul het met koud water, dek af en zet het in brand. Wanneer het water kookt, verwijder het schuim van het oppervlak met een sleuflepel. Doe na anderhalf uur peterseliewortel en ui in de bouillon.
2
Bak voor een betere smaak en een gouden kleur de helft van de uien en een deel van de peterseliewortel aan een kant in een goed verwarmde gietijzeren koekepan zonder olie. Doe ze dan in de bouillon en zout het.
3
Kook de bouillon nog 2, 5-3 uur. Haal het voorbereide vlees, dat kan worden toegevoegd aan de mengelmoes, en laat de bouillon brouwen. Verwijder het vet van boven en zeef door een frequente zeef of servet.
4
Schil en hak de resterende uien. Bak het lichtjes in plantaardige olie, voeg tomatenpuree toe, roer en voeg een beetje bouillon toe, stoof gedurende tien minuten.
5
Schil de augurken, snijd ze in twee delen en snijd ze in plakjes. Alle vleesproducten (gekookt en gebakken) kunnen ham, vlees, nieren, worstjes zijn, gesneden worstjes in dunne plakjes, in een pan met uien gebakken tomaat, voeg komkommers, kappertjes, laurierblaadjes, erwten en zout, giet bouillon en kook ongeveer vijf tot tien minuten.
6
Doe voor het serveren olijven, zure room, gepelde citroenplakken, fijngehakte peterselie of dille in een mengelmoes.
7
Vis mengelmoes. Maak de vis schoon, was en verwijder de filet en snijd deze in plakjes. Van de botten en hoofden, kook de bouillon.
8
Schil en hak. Giet wat plantaardige olie in de pan en bak de uien. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en stoof vijf tot zes minuten met de uien.
9
Doe in de pan stukjes vis, kappertjes, augurken en gesneden augurken en tomaten, laurier. Peper en vul alles met gekookte hete bouillon. Zout en kook tien tot vijftien minuten.
10
Was de dille of peterselie, droog en hak fijn. Doe voor het serveren olijven en gehakte greens in een mengelmoes. Je kunt ook geschilde plakjes citroen toevoegen.
Let op
Om een vis-mengelmoes te bereiden, is elke verse vis geschikt, maar niet erg benig en niet klein.
Handig advies
Om de mengelmoes lekkerder te maken, moeten het vlees en de worst lichtjes worden gebakken voordat het aan de pan wordt toegevoegd.