De paddestoel heeft een dop met een diameter tot 15 cm; de kleur is geelachtig, bruin, grijs of bruin. Het been van de boletus is bedekt met donkere schubben. Je vindt deze paddenstoel van eind mei tot oktober in gemengde en loofbossen. Boletus groeit snel, maar net zo gemakkelijk en verliest zijn vorm. Grote exemplaren worden bijna altijd aangetast door wormen.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Voor soep:
- berkenschors 400-500 g;
- zout 1 eetlepel;
- uien 1 kleine ui;
- aardappelen 2 stuks van gemiddelde grootte;
- wortelen 1 stuk middelgrote;
- knoflook 2 teentjes;
- laurier
- groen
- zure room
- peper naar smaak.
- Voor beitsen:
- boletus 1 kg;
- zout 2 eetlepels;
- citroenzuur 2 eetlepels;
- azijn 9% 2 eetlepels;
- laurierblad 5 stuks;
- piment erwten een halve theelepel.
Handleiding
1
Een kenmerk van bruine boletus is een lage houdbaarheid. Daarom is het noodzakelijk om direct na het plukken van de champignons te beginnen met koken. Snijd voor grote boletusbomen de basis van de benen en de sporevormende buisvormige laag af. Spoel alle champignons grondig in koud water, dit is vooral belangrijk, omdat bijna alle wormen bruine boletus zijn.
2
Doe schone champignons in een kom, vul deze met water en zet in brand. Wanneer het water kookt, giet het en voeg een nieuwe toe. Nu worden alle schadelijke stoffen die in de boletus kunnen zitten, verwijderd.
3
Deze variëteit aan champignons moet 40-50 minuten worden gekookt. Verwijder schuim regelmatig tijdens het koken. De onderdompeling van champignons aan de onderkant van de pan geeft hun bereidheid aan, na het koken worden ze kleiner. Dit is de klassieke manier om boleet te koken.
4
Van deze paddenstoelen kan aromatische soep worden gemaakt. Neem ongeveer 500 gram boletus, spoel grondig met een stroom heet water. Kook champignons in een grote hoeveelheid zout water, verwijder het schuim van tijd tot tijd.
5
Voeg greens, laurier en peper toe aan de pan. Schil de aardappels en twee wortels. Snijd de aardappelen in blokjes en veeg de wortels op een grove rasp. Plet of hak de knoflook en meng met de rest van de groenten, voeg ze toe aan de pan en meng. Dompel de ui in de soep, kook 10 minuten en verwijder deze. Serveer met greens en zure room.
6
Boletus kan worden ingelegd. Sorteer de champignons voorzichtig, maak ze schoon en was ze. Grote bruine boletus kan het beste worden gesneden. Dompel ze in een pan en kook 50-60 minuten in grote hoeveelheden water.
7
Roer en verwijder regelmatig schuim. Voeg een beetje azijn en kruiden naar smaak toe, kook nog 10 minuten. Plaats de champignons in potten en vul met bouillon. Koel boletus en bewaar op een koele plaats.
- Hoe boletus koken?
- hoeveel te koken boletus paddestoelen