Alleen gekoelde roze zalm kan alleen inwoners van het Verre Oosten betalen. De rest moet tevreden zijn met wat de vismarkt ons biedt. Opgemerkt moet worden dat het assortiment behoorlijk divers is. Het kan roze zalmfilet, rug, buikdeel of een hele vis zijn.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Als u de hele roze zalm koopt, houd er dan rekening mee dat deze van twee soorten kan zijn: gestript en niet-gestript. Meestal is de prijs van de laatste lager. Maar onthoud dat bijna 40% van de vis afval is: kop, vinnen, ingewanden. Concentreer u daarom op wat voor soort vis u van plan bent te koken. Roze zalm met een kop is perfect voor vissoep of vulling. Een vis zonder kop is geschikt voor zouten of beitsen.
2
Als u roze zalm koopt, moet u er goed over nadenken. Je moet in de buik kijken. De kleur moet roze zijn en in geen geval geel. Kijk ook naar het hoofd, de staart, let vooral op de kieuwen. Een van de tekenen dat de vis achteruit begint te gaan, is de groenachtige kleur van de kieuwen. Je moet niet op de modderige ogen van de vis letten, want bevroren vis kan geen andere hebben. Een gedroogde staart is een ander teken dat de vis lange tijd is opgeslagen. De huid van roze zalm moet goed aansluiten op het vlees en mag ook niet beschadigd of besmet zijn.
3
Als je de voorkeur geeft aan roze zalmfilet, onthoud dan dat het vlees roze moet zijn. En als er een witte filet op het aanrecht ligt, weet dan dat hij bevroren is. Het lukt je zeker niet om er een sappig en mals gerecht van te maken.
4
Er bestaat zoiets als een gebroken vis. Dergelijke vissen worden gekenmerkt door vlekken die lijken op blauwe plekken. Ze verschijnen door contact met het netwerk. Er komen tenslotte tonnen vis uit het water en daarom staat er veel druk. Hieruit komen dan alle verwondingen. De "geklopte" vis smaakt niet anders dan gewone vis. Toegegeven, het kan het uiterlijk van het gerecht dat je hebt gekookt enigszins bederven. Maar dit is eenvoudig te verhelpen door de 'geblesseerde' plekken af te snijden met een mes.
5
Als u van plan bent vis van uitstekende kwaliteit te kopen, vraag dan ook aan de verkoper om een kwaliteitscertificaat.