Om kip gevuld met champignons, groenten of andere vulling te koken, is het soms nodig om het karkas van de botten te bevrijden. Een groot pluspunt van kip zonder been is dat het veel gemakkelijker zal zijn om het kant-en-klaar te snijden. Het verwijderen van botten uit het karkas duurt maximaal 15 minuten, ook als u dit nog nooit eerder heeft gedaan.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- snijplank
- scherp mes met een kort lemmet
- kom voor botten
Gebruiksaanwijzing
1
Haal de kip uit de verpakking. De kip moet vers, gekoeld of ontdooid zijn. Knip de uiteinden van de vleugels af. Leg de kip met de rug naar boven en snijd de huid in het midden van de rand, beginnend bij de nek en eindigend in het stuitbeen. Laat tegelijkertijd het staartbeen intact. Verwijder voorzichtig de huid voordat u het beengewricht blootlegt.
2
Knip de pezen af op de kruising van het gewricht. Deze pezen verbinden de vleugels en botten van de dijen met het karkas.
3
Buig je borst. Schud voorzichtig, met je vingers, het borstbeen van het karkas. De huid moet worden verwijderd.
4
Pak uw dijbeen stevig vast met uw hand en scheid met scherpe en frequente bewegingen het vlees van het bot helemaal tot aan het gewricht. Snijd vervolgens het vlees langs de omtrek van het gewricht en maak vervolgens het bot los van het vlees totdat al het bot vrij is. Hetzelfde gebeurt met het tweede been.
5
Om de botten van de vleugels te reinigen, is de techniek hetzelfde als voor de benen. Scheid het vlees aan de gewrichten en maak het gewricht los. Daarna kunt u aan de joint trekken en het vlees zal automatisch als een kous uitkomen.
6
Leg nu het karkas neer en wikkel het vlees van de vleugels en poten naar binnen. Nu is de kip klaar om te vullen of bakken.
Let goed op
Probeer het mes tijdens het vrijmaken van het karkas van de botten zo dicht mogelijk bij de botten te houden. Op deze manier verlies je minder vlees bij het verwijderen van botten.
Om de verspreiding van gevaarlijke Salmonella-bacteriën te voorkomen, wast u uw handen, mes en snijplank voor en na het snijden van het karkas met warm water en zeep.
Handig advies
Je kunt een prachtige bouillon maken van de botten die je uit de kip haalt.
Het karkas zonder been kan worden gevuld met het volgende mengsel: noten, champignons, appels en paprika's. Bak in de oven tot het gaar is. U en uw gasten zullen in de wolken zijn met dit gerecht! Er zijn andere opties voor vulling - het hangt allemaal af van de voorkeuren en fantasieën van de kok. Wees niet bang om te experimenteren.