Karper is een zoetwatervis, net als een karper. Ja, het behoort tot de familie van cypriniden en zelfs tot de orde van cypriniden. In de Chinese keuken worden beide vissen al eeuwenlang gegeten, bovendien waren karper en vervolgens de "gedomesticeerde" afstammeling - spiegelkarper een van de eersten die werd gegeten.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Karper in Chinese stijl
- 1 grote karper;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 Spaanse peper;
- groene uienveren;
- kleine gemberwortel;
- 4 eetlepels sojasaus;
- 1 eetlepel gekookte Chinese wijn;
- 6 eetlepels bruine suiker;
- 3 eetlepels maïszetmeel;
- 2 eetlepels tarwebloem;
- zout;
- 5 eetlepels azijn;
- 1 sjalotui;
- peper;
- plantaardige olie;
- wok.
Gebruiksaanwijzing
1
Karper in Chinese stijl
Maak de karper schoon en maal. U kunt de filet in porties of in hele kleine stukjes in één hap snijden. Combineer de gekookte wijnmarinade, 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel suiker, half geschilde en geraspte gemberwortel, groene uiveren, vooraf doorgesneden en daarna fijn gehakt over de veer. Je kunt stukjes vis in een kom of kom marineren, maar het is handiger en sneller om dit in een gewone plastic zak te doen, het is beter om de zak dikker te nemen of de ene dunne zak in een andere te doen. Meng de vis goed met de marinade en laat 10-15 minuten intrekken.
2
Giet bloem en zetmeel in een diep bord, meng ze. Verhit de olie in een wok. Rol elk stuk vis in een mengsel van bloem en zetmeel en dompel vervolgens enkele minuten onder in hete olie (afhankelijk van de maat). Zorg ervoor dat bloem en zetmeel zich niet ophopen in diep vet en niet beginnen te branden. Leg de voorbereide stukjes vis op een schaal bedekt met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Dek af met folie om het koel te houden.
3
Maak de saus. Hak de sjalotjes en knoflook fijn; snij enkele dunne plakjes van de gemberwortel. Schil de chilipepers en snijd ze in dunne ringetjes. Verwarm in een wok 2 eetlepels plantaardige olie en bak de groenten snel. Voeg azijn, resterende suiker en sojasaus, 1/4 theelepel zout, gemalen zwarte peper en 1 eetlepel maïszetmeel toe. Meng goed en giet er een dun straaltje onder voortdurend roerend ½ kopje warm gekookt water bij. Verwarm de saus al roerend tot hij dikker wordt. Leg er stukjes vis in en warm ze eventueel op. Serveer bestrooid met gebakken sesamzaadjes. Deze karper kan gegarneerd worden met rijst, groenten gebakken in een wok of geserveerd zonder bijgerecht.