Is er iets beters dan genieten van een mok koud bier met gedroogde vis na een dag hard werken? Maar de vangst is dat je altijd goed bier kunt kopen, maar het is moeilijk om gedroogde vis van goede kwaliteit op het juiste moment te krijgen. Daarom is het handig om zelf te leren vissen te drogen.
Kies je recept
Handleiding
1
Smaakvoordelen van gedroogde brasem en ram zijn niet te ontkennen, maar als ze niet bij de hand zijn, is het heel goed mogelijk om andere vissen te drogen. Het belangrijkste is dat het vers wordt gevangen en gekoeld, maar in geen geval ingevroren.
2
Als je de vis in de winter moet drogen, kun je hem niet uithalen, maar maak je alleen voor grote exemplaren een incisie langs de rand. In de zomer is het noodzakelijk om de ingewanden en kieuwen te verwijderen, omdat de darmen van de vis zijn gevuld met waterplanten, die bitterheid geven. Ja, en bij warm weer bestaat het risico dat de binnenkant rot is.
3
Rijg de vis door de ogen op het touw met een grote naald. In één bos kunnen er maximaal twaalf vissen zijn, afhankelijk van de grootte. Rasp karkassen met grof zout (neem geen gejodeerd), giet het in de sneden op de rug.
4
Het is beter om de vis in vaten of roestvrij schalen te zouten. Een pekel voor vis wordt bereid op basis van één deel zout in vier delen water, het zout zou volledig moeten oplossen. Giet de pekel in de bodem van de container en laat de bundels vis daar zakken. Leg er een beetje onderdrukking op zodat de pekel de vis volledig bedekt.
5
Na 5 dagen kunt u 2 dagen langer of minder innemen, afhankelijk van de grootte van de vis, deze verwijderen, afspoelen met water en op een schaduwrijke plek hangen. Vissen mogen elkaar niet raken. Om tegen vliegen te beschermen, kunt u gaas wikkelen.
6
Zongedroogde vis is na ongeveer 6 weken klaar; kleine vissen drogen sneller. Bewaar vis in linnen zakken op een koele plaats.