Beitsen is in de regel een proces van vele uren, grootschalig, met behoud en wachten tot de winter. Je kunt echter in één keer augurken: vandaag gedaan, morgen gegeten.
Kies je recept
Het is vereist:
- komkommers / courgette - 0, 5 kg;
- grof zeezout - 1-2 theelepel;
- citroensap - 1-2 el. l.;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- kruiden (kruidnagel, rode, zwarte peper) en honing (1 theelepel) - optioneel.
Komkommers en courgette worden meestal apart gepekeld, maar kunnen desgewenst samen gezouten worden. Mijn groenten, snijd de staarten. We snijden de komkommers in reepjes, courgette met kruglyashami 0, 5 mm dik. Als je groenten bij elkaar legt, is het beter om op één manier te snijden: met rietjes, cirkels of blokjes.
Voeg in een diepe container zoals een glazen pot of steelpan zout, peper, gehakte knoflook, dille of de bloeiwijzen, citroensap, honing en kruidnagel (optioneel) toe en voeg groenten toe.
Honing geeft groenten in het zuur een zoet en onderscheidend aroma, terwijl kruidnagel een pittige smaak en een onvergetelijke geur van marinade geeft. Hoe meer citroensap, hoe zuurder de komkommers en courgette zullen zijn.
Sluit de container goed af met een deksel en schud meerdere keren krachtig zodat de groenten worden gemengd met kruiden. We verwijderen het werkstuk op een koude plaats. Na een paar uur halen we het eruit en schudden we het meerdere keren krachtig zodat de groenten zich vermengen met het toegewezen sap. Herhaal de procedure meerdere keren per dag. De volgende ochtend proef je de smaak van gepekelde komkommers en courgette.
Ingelegde courgette en komkommers passen goed bij salades, bijvoorbeeld van verse witte kool, als aperitief bij bijgerechten of sandwiches.